בהשראת הספר Where Chefs Eat (״איפה השפים אוכלים״) יצאתי לבדוק איפה אוכלים השפים המקומיים - כשהם לא אוכלים מהמחבתות של עצמם. מדריך אוכל קצר ולעניין
בתמונה: שף מיכאל גרטופסקי והצוות של ביסטרו וניה, חיפה (צילום: יח״צ)
Where Chef Eat: איפה אוכלים השפים החיפאים?
לקבל המלצה למסעדה משף זה קצת כמו לקנות רכב ״יד ראשונה מרופא״, לא? וברצינות – כמו בכל תעשייה יש הרבה אגו ותחרות בעולם המסעדנות כך שזה תמיד נחמד לראות את השפים אוכלים אצל קולגות שלהם וזה עוד יותר נחמד לקבל מהם המלצות איפה לאכול. את מדריך האוכל ״איפה השפים אוכלים״ (Where Chefs Eat) הכרתי בזכות אבא שלי שאוהב לטייל ולאכול, והספר הפך לתנ״ך הבילויים שלו בנסיעות לחו״ל. בינתיים התווספה גירסת האפליקציה (בתשלום) והמדריך הפך לאחד המובילים בעולם תוך שהוא נותן אלטרנטיבה למדריכים המבוססים על המלצות מהרשת. מפה לשם, שאלתי את עצמי -איפה אוכלים השפים המקומיים? ואז שאלתי אותם. מקווה שזה רק פוסט ראשון בסדרה. בתיאבון!
״איפה השפים אוכלים״, ג׳ו וורוויק ואחרים, 102₪, משלוח חינם, באתר Book Depository
ההמלצה של מיכאל גרטופסקי, שף בעלים ׳וניה ביסטרו׳
״פיצריה תלפיות, מסעדה איטלקית קטנטנה על רקע אווירת השוק מסביב, היא ההמלצה שלי. טעים, טרי ומקורי! יש שם הרבה מעבר לפיצה, חוץ מהטעמים המעולים. המקום עצמו הוא חוויה ששווה ביקור״
פיצריה תלפיות, סירקין 30, תלפיות, חיפה. טלפון: 04-9071727. פייסבוק, אינסטגרם.
ההמלצה של גיא בז׳ור, שף מסעדת ״חמארה תלפיות״ ושף פרטי
לא ברור מתי יש לגיא בז׳ור זמן לאכול במקום אחר שהוא לא הארוחות הפרטיות שהוא מבשל או בחמארה תלפיות, הבית השני שלו, אבל מסתבר שהוא מצליח לאכול בכל ארבעת המקומות האהובים עליו בעיר: ״אני אוהב את פיצריה תלפיות , את הטריות ואת הפריסטייל של תומר ושאר הטבחים. בנחום בר יין התפריט משתנה על בסיס יומי ולשף רועי יש יד של אומן. ואיך אפשר בלי סנדוויץ׳ ברכה, שמלא באהבה ונדיבות בלחמים מדהימים ושווארמה אמיל, שעליה פשוט אין מה לפרט. זו השווארמה הכי טובה״
נחום בר יין, ח׳טיב 4, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-9071727. אינסטגרם.
סנדוויץ׳ ברכה, שבתאי לוי 12, הדר, חיפה. פייסבוק
שווארמה אמיל, אלנבי 33, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 04-8517096
פיצריה תלפיות, סירקין 30, תלפיות, חיפה. טלפון: 04-9071727. פייסבוק, אינסטגרם.
ההמלצה של ארז גולקו, מדריך סיורים קולינריים ומארח ארוחות eatwith
ההמלצה הראשונה של ארז גולקו ונטאלי אשתו היא מסעדת השף לוקס של השף עלאא מוסא, בה הם אוהבים לאכול בעיקר בערבי סוף השבוע. ״האוכל מדויק וסלט הקלמארי… הכי טעים שאכלנו. המלצה נוספת היא מסעדת תלפיות. כבר בכניסה כשאנחנו פוגשים את אילן בעל המקום, אנחנו מקבלים חשק גדול לפתוח בקבוק יין טוב ולתת לאילן לבחור בשבילנו את המנות״.
התפריט בתלפיות מתחלף כל הזמן, מתעדכן לפי ההיצע שיש בשוק תלפיות ולפי החשקים של אילן והשפים. לכן גם אני מצטרפת להמלצה של ארז ומעדיפה לתת לאילן לבחור בשבילי עד שאני מסמנת לו בעדינות: ״שבעתי״. לא זול, אבל שווה כל שקל ומעבר.
לוקס, הנמל 13, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6992296 פייסבוק, אינסטגרם.
ההמלצה של ורד פרן, שפית פרטית, מדריכת סיורים קולינריים ובעלת ״הסטודיו לבישול״ בתלפיות
כשהשפית ורד פרן יוצאת עם המשפחה לאכול, זה יקרה לרוב במעיין הבירה, שהפך מזמן למוסד קולינרי ולמזוהה ביותר עם חיפה. ״באירועים מיוחדים כמו ימי הולדת וגם בימים שסתם מתחשק לנו לחגוג, אנחנו יורדים בכרמלית לעיר התחתית למעיין הבירה. זה המקום האהוב על המשפחה שלנו: להתפנק אצל משפחת מאיר, ראובן, שלומי והבנות… ולכל אחד מאיתנו יש את המנה הקבועה. למנה הראשונה נזמין לכולם את ה״משולשת״ – כבד קצוץ, איקרה וסלט חצילים עם הרבה חריין ולחם שחור. דרור בעלי אוהב ״כיסונים חצי חצי״ וקבב מלא בשום. הילדים אוהבים את סטייק הפילה ואני את הברבוניות המטוגנות. מומלץ לשתות ליד את הבירה שאוהבים. תהנו״.
מעיין הבירה, נתנזון 4, חיפה. טלפון: 04-8623193. פייסבוק, אינסטגרם.
ההמלצה של שף עומר מנחם, ׳וניה ביסטרו׳:
״פיצה תלפיות ולקינוח כנאפה תלפיות. פשטות מנצחת. חוויה שהיא מעבר לאוכל הטעים כיף לראות את ההכנה מול העיניים אתה פוגש את חומרי הגלם הטריים וחווה את שלבי ההכנה עד לתוצאה הסופית שבעיניי היא מנצחת! ולקינוח… כנאפה שמוגשת עם כדור גלידה תורכית גם כאן פשוט ומנצח.
כנאפה תלפיות, סירקין, 30, תלפיות חיפה. טלפון: 054-6366611. פייסבוק, אינסטגרם.
ונסיים עם ההמלצה שלי:
מאז שנפתחה, וניה ביסטרו עברה הרבה גלגולים עד שהתייצבה בידיו של השף מיכאל גרטופסקי (המוכר גם ממיכאל ביסטרו במושב לימן, לחם טנא בגשר הזיו וצ׳יקטי התל אביבית). אהבנו את כל הגלגולים שלה עוד בתחילת דרכה כחלוצת הקולינריה העדכנית של העיר התחתית ועד היום היא המסעדה שבה אנחנו אוכלים הכי הרבה (יחד עם חמארה תלפיות האהובה לא פחות). מאז שגרטופסקי הצטרף לוניה היא קיבלה זריקת מרץ ועדכון מעניין – הכל מאוד-מאוד טעים (לא לפספס את משולש הטונה! ׳פיצה׳ עם טרטר טונה, עגבניה מרוסקת ובזיליקום) והאווירה תמיד נפלאה.
וניה ביסטרו, שער פלמר 1, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6716272. פייסבוק, אינסטגרם.
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם ihavethisthingeithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
חג של החגים שמח,
חייפוש
