לא תמיד יש זמן לארוחה שלמה ולפעמים... כריך הוא לגמרי ארוחה לגיטימית. כריכי בשר, כריכים קלאסיים, הכריכים המיתולוגיים שמגיעים אליהם ממרחק... מדריך שלם לחוויה קולינרית בלחם (או לחמניה). בתיאבון!
הכריכים הכי טובים בחיפה – המדריך המושלם
איך אני אוהבת כריכים! כנראה שזה קשור לעובדה שגדלתי על כריכי הקומות של אבא שלי, הדבר היחיד שהוא ׳בישל׳ בבית. חייבת להודות שגם ירשתי ממנו את הכישרון הזה, ואני שולטת לגמרי במלאכת הרכבת כריך אלוהי. אגב, את כישורי הבישול המדהימים של אמא שלי לא ירשתי. מהבחינה הזו אני גם גרה במקום הנכון כי בזכות העושר התרבותי והרכב האוכלוסייה בחיפה, לעיר יש המון מה להציע מבחינה קולינרית. הפעם הכנתי מדריך כריכים אולטימטיבי לכבוד אלפי חובבי הקולנוע שיציפו בסוכות את העיר. לא תמיד יהיה לכם זמן לשבת במסעדה בין ההקרנות וסנדוויץ' זה פתרון אידיאלי.
המדריך שימושי לכל ימות השנה, כן, גם לכם, חיפאים יקרים. הרשימה נפתחת בשלושת המומלצים הפרטיים שלי והסבר למה. בהמשך, היא מסודרת לפי סוגי כריכים. תמצאו כאן כריכי בשר, כריכים ללא בשר והמון פחמימות, חלבונים ושומנים – כמו שאני אוהבת.
הכריכים הכי טובים בחיפה: השלושה שאתם חייבים לעצמכם
הכריך המיתולוגי של חיפה: סנדוויץ׳ ברכה
לא סתם בחרתי לפתוח את מדריך הכריכים החיפאים עם סנדוויץ' בר ברכה, אי של שפיות (יחסית) בלב שכונת הדר הסואנת. בזכותה נכתב המדריך הזה. הנה הוידוי הכי מפתיע שלי: אכלתי אצל ברכה בפעם ראשונה היום. כן, אני יודעת, הלם הלם הלם. כמו הרבה חיפאים אחרים גם חברתי/אחותי חגית הורנשטיין טוענת שלהיות חיפאית ולא לאכול אצל ברכה שמואלי, זה בעצם לא להיות חיפאית. החלטנו שזהו, הגיעה העת וכדי להסוות את הבושה, הגעתי עם חגית שהיא בת-בית שם. קבלת הפנים החמה הצליחה לרכך את היותי פנים חדשות למרות 17 שנים בסביבה.
מה מיוחד בסנדוויץ׳ ברכה?
ברכה היא מוסד, קצת משוגעת (גם, הכל יחסי), המנהלת ביד רמה ובפה מפיק מרגליות (מילה מכובסת לקללות), את הממלכה הקטנה והקסומה שלה. לצידה עובדת סיגי בתה ועם עובדת נוספת, השלוש מייצרות כוח נשי מתפרץ של עולם זעיר בהנהגת נשים. הלחמניות הענקיות נאפות במקום, כך גם הרטבים השונים והחמוצים. על הפלאנצ'ה מונחות מספר פרוסות נקניק, ביניהן שינקן, מורטדלה איטלקי ועוד, מעליהן מונחות פרוסות גבינה צהובה. בדיוק ברגע המתאים, הכבודה הזו נכנסת ללחמניה שגם היא ביקרה בפלאנצ'ה כדי לקבל קריספיות עדינה, נמרחה במיונז וקצת חריף, עגבניה, מלפפון חמוץ ועלה חסה הכי פריך. אפשר לקבל כריך רק עם נקניק, או רק עם גבינה, או כריך חביתה. נראה אתכם אמיצים ומבקשים ללא תוספת חריף. ראו הוזהרתם.
סנדוויץ׳ ברכה, שבתאי לוי 12, הדר, חיפה. טלפון: 04-8524394, פייסבוק, אינסטגרם
כריך עם אנרגיה חיובית: אטליז אבו-שקארה
זה הכריך שאני הכי אוהבת בחיפה, בפער. הפטנט להתעורר בבוקר עם חיוך מרוח על הפנים, כך לפי מרואן אבו שקארה, זה לשתות קפה עם קוביית חמאה במקום חלב וסוכר. מרואן הוא סוג של מוביל חברתי לאנרגיה חיובית אבל לפני הכל הוא איש מקצוע ובעלים של אחד המקומות המובילים בעיר. אחר כך מגיעים היחס האישי וקבלת הפנים. “אין אחד שלא אוהב יחס אישי", הוא סיפר בראיון למקומון "כלבו – חיפה והקריות", "זה התחיל עם דוד ויקטור שלימד אותי לפתוח ללקוח את הדלתות ואת הלב, לתת לו כוס מים ביום חם, אחר כך טעימה קטנה ולאחריה כוס קפה". רוב החיפאים מכירים את הקצבייה הזו מיום פתיחתה לפני 32 שנים. לפני כשלוש שנים, הגשים מרואן חלום ופתח בה מעין טפאס בר לבשרים. התפריט מצומצם, מדויק ויש כריך אחד אלוהי. מרוואן יעדיף שתתנו לו את החופש להרכיב את הכריך אבל הוא ישאל אם יש משהו מיוחד להוציא ממנו (אני מוציאה את הבשר הלבן וזה עדיין אלוהי). אפשר לשבת על הבר, או לקחת ב- Take Away.
אטליז אבו-שקארה, חורי 38, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 04-8517652, פייסבוק, אינסטגרם
כמו בלונדון, אבל לא: כריך פלוקה של אוייסטר פוד-טראק
פָלוּקָה (גם פֶלוּקָה): סירת משוטים ומפרשים ים תיכונית קטנה, אשר שימשה לסחר או לתובלה לאורך החופים. פלוקה זה גם שמו של כריך עם פילה דג ים צלוי בתיבול ים תיכוני, שכל ביס ממנו צועק: "תודהההה" לגאון שהמציא אותו. אפשר לכוון אצבע מאשימה אל חנא מטרי, שהשתתף ב"מאסטר שף", כאחראי ישיר לעודף המשקל שהתיישב עלינו במשבר הקורונה. אויסטר הוא הפודטראק שחונה בכניסה לתחנת רכבת השמונה, ממש מתחת לגשר המוביל לנמל. כשנפתח, הוא הפך מייד לדבר המרענן הבא בגלל הפורמט והאיסור על פתיחת מסעדות. המקום רכש לו מעריצים מכל רחבי הארץ, כי יש בו מנות נהדרות, כמו פיש & צ'יפס, מנה מעורבת של שרימפס וקלמרי והפלוקה האגדית.
אוייסטר פוד-טראק, העצמאות 67, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 052-4144883, פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים הכי טובים בחיפה: כריכי עדות ועמים
הסביח של סביח התחתית
אם תשאלו את אליק ערב, הבעלים, מה המתכון לסביח מושלם הוא יענה: “אין מתכון, העניין הוא כמה פסיכי אתה ואיך אתה עושה אותו הכי טוב והכי נכון". לדבריו צריך פיתה טובה, טחינה, חריף, פטרוזיליה, חצילים מטוגנים כמו שצריך שחייבים להיות חמים כי זו מנה חמה במהות שלה. תוסיפו מריחה של עמבה, פרוסה של תפוח אדמה בתנור וביצה חצי קשה. למה חצי? כי "ביצה קשה לי עושה רע״, הוא מסביר. ״אני מנסה לעשות את הביצה הכי טעימה שהיא מעט נוזלית בפנים, ועליה אני מפזר דואה, שזו תערובת תבלינים קלויים ממצרים עם אגוזים. כך אני מתבל את הביצה ונותן למנה טוויסט קראנצ’י-פיצוחי מגניב. אחר כך אני מוסיף ירוקים – ארוגולה, סלט חתוך וכרוב – שמרעננים את השומניות של החציל". השילוב, השכבות והיחסים בין המרכיבים שחייבים להיות חמים וטריים, הופכים את הסביח שלו למשהו מיוחד. כשהכל נכנס לתוך פיתה שהוא מאדה במקום, פיתה של פעם, זו הופכת למנה משתלמת במיוחד.
סביח התחתית, הנמל 27, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 054-5713773. פייסבוק, אינסטגרם
פריקסה טוניסאי של לה גואטה
הפריקסה של לה גואטה כפול בגודלו מכל פריקסה שהכרתם. את הבצק מכין משה גואטה, יהודי חרדי, בעצמו. כל מנה מקבלת תשומת לב מירבית כי הוא מתחיל להכין אותה, כולל את הבצק, רק ברגע קבלת ההזמנה. גם הרכבת המנה מקבלת תשומת לב מיוחדת. אם תבחרו בפריקסביח, שלושה סוגי חריף נמרחים על הפריקסה, כל אחד בחלק אחר, כך שלכל ביס יש טעם שונה. יש שם רוטב של פלפל חריף, לימון, זנגביל ושמן זית, רוטב שעשוי מפלפל שאטה טחון עם כמון, שום ופפריקה, ורוטב מפלפל צ'ומה, כוסברה, פטרוזיליה, קימל ושמן. לאחר שהוא מוסיף קוביות תפוחי אדמה, ביצה קשה, טונה, לימון כבוש, חציל מטוגן ושלושה סוגי צ'ירשה (ממרחים) – דלעת, גזר ובטטה – זו הופכת להיות מנה צבעונית עם טעם משובח. זה סנדוויץ' תוניסאי, שיכול בקלות להתברג בין המובילים בארץ (אם מוציאים את נתניה מהמירוץ).
לה גואטה, חניתה 64, נווה שאנן, חיפה. טלפון: 051-5157712, פייסבוק
כריך קציצות של צ׳יצ׳ו
נכדה האהוב של סבתא רות, צ'יצ'ו, היה מגיע מדי שישי בצהריים לביתה, ואיך שדלת הכניסה היתה נפתחת גל של ריחות הלחם בתנור והקציצות על הכיריים הציפו אותו בתערובת של רגשות ותחושות. בעוד רגע יוגש לו מידיה האוהבות הסנדוויץ' שלו הוא חיכה כל השבוע: חצי חלה טרייה ובתוכה קציצות עם חריף, חצילים ומטבוחה. כדי לשמר את המסורת ואת הזיכרון פתח צ'יצ'ו סנדוויצ'ייה מרוקאית אותנטית שמציעה שבעה סוגי קציצות ברוטב, מוגשות בלחם פרנה עבודת יד, עם ממרחים וסלטים מהמטבח של סבתא. הכריכים מגיעים במידות מדיום או לארג': עזיזה – קציצות בקר; עישה – קציצות עוף; מסעודה – קציצות כבש; סולטנה – קציצות דגים; חביבה – קציצות סלמון; חמימה – קציצות עדשים ברוטב חריימה; ויקוט – לביבות ירק.
צ׳יצ׳ו, טרומפלדור 56, נווה שאנן, חיפה. טלפון 1-700-502545 שלוחה 1. פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים הכי טובים בחיפה: כריכי BLT
BLT הוא כריך שמורכב מבייקון, חסה ועגבנייה (BLT = Bacon+Lettuce+Tomato). המרכיבים האלה נעטפים על ידי שתי פרוסות לחם קלוי, מרוחות במיונז ביתי. ההיסטוריה מדברת על כך שהכריך הומצא לראשונה בתקופה הויקטוריאנית והוא הוגש בארוחות התה המסורתיות בארצות האנגלוסקסיות. הפופולריות שלו נסקה לאחר מלחמת העולם השנייה, מאז שסופרמרקטים, בעיקר בארה"ב, צצו בכל חור. השימוש בראשי התיבות של הכריך החל כנראה בתעשיית ההסעדה האמריקאית ועד היום הוא מוגדר כשני בפופולריות שלו, לאחר כריך שינקן. בחרתי בשני מקומות המגישים כריכי BLT ראויים פלוס פלוס:
כריך BLT של קפה פלמר
אמנם המקום מוגדר על ידי הבעלים כ"מסעדת ארוחות בוקר ובראנץ'", אבל אני אגלה לכם שיש בה גם כריך BLTמושלם. הם טוענים שזה כריך נכון לבוקר, בראנץ', צהריים וערב. נכון לאתמול, מחר ולעוד שבוע. ואני אומרת אמן! אגב, פלמר זו גם נקודת הפתיחה לסיורי הבייקרים שלי. #רק_אומרת.
קפה פלמר, שער פלמר 1, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 053-4417548, פייסבוק, אינסטגרם
כריך BLT של דוברין 7
על הכריך הכי מושחת בדוברין 7 כבר כתבתי בעבר. זהו כריך Pulled Bacon Beef… אבל בכל זאת אי אפשר להתעלם מה-BLT הקלאסי של דוברין. אין מה להכביר מילים, הוא עשוי בדיוק כמו שצריך.
דוברין, דוברין 7, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 058-5586825. פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים הכי טובים בחיפה: כריכי בשר מעושן
כריכים מהמעשנה של Meat & More
אמנם רשמית נמצא בנשר, אבל רק 5 דקות נסיעה ומתאים גם למי שבדרך לחיפה או ממנה.
מור אברמובסקי היה מהראשונים שהעמיסו קילוגרמים של בשרים, אותם עישן בעצמו, על משאית והסתובב איתה ברחבי ישראל. בכל פעם נחת במקום אחר בטבע או בלב שכונה, פרש שולחנות וכיסאות וחיכה להסתערות. כדי לדעת איפה המשאית תחנה, צריך היה להתעדכן בכל מוצאי שבת בעמוד הפייסבוק שלו ולהתפלל שאולי הפעם היא תהיה קרובה מספיק. השיטה הזו יצרה הרבה עניין בקרב הפודי'ז, עד שנמאס לו. כיום הפודטראק חונה באופן קבוע במתחם טסטקאר בנשר. מדובר בעישון בשיטה מסורתית וארוכה באמצעות עצי פקאן, תות ותפוח והכריך המפורק כולל מיקס בשרים: אסאדו, אונטריב ובריסקט. שווה קפיצה.
מיט אנד מור, דרך בר יהודה 342, נשר. טלפון: 052-7901100, פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים של Baboon
עוד המלצה מחוץ לעיר אבל ממש לידה ומתאימה לבאים וליוצאים ממנה. בבון הוא שמו של הפודטראק לבשר מעושן הממוקם בכניסה לקיבוץ החותרים, בחלקת אדמה הצמודה למטעי המשק, מתחת לעצי האקליפטוס. זהו גם שמו של יוסי שמלה, שנשבע שאם תקראו לו יוסי, סביר להניח שהוא לא יענה, אבל אם תגידו בבון (במלעיל), הוא אפילו יחייך. התפריט נחלק לתפריט בוקר (כריך חביתה או ביצת עין וחביתה מעושנת) ולתפריט צהריים (כריך של בשרים מעושנים המתחלפים בכל יום לפי מצב הרוח). שלא יהיו לכם טעויות – התפריט המצומצם ושעות הפעילות הקצרות לא פוגעות אפילו מעט בחוויה.
Baboon, פתוח בין השעות 10:00-15:00, קיבוץ החותרים, כביש 4, מול הכניסה הדרומית לטירת הכרמל. טלפון: 054-6780573. פייסבוק
הכריכים הכי טובים בחיפה: כריכים קלאסיים
סנדוויץ' סבתא
עוד אחת מגאוות העיר: מה שהתחיל כאן בקטן, הפך לרשת עם סניפים בתל אביב וברצלונה. את סבתא פתחו בגלל ערגה: לחום, לאהבה, לנתינה ללא גבולות. בקיצור, לזכרונות ילדות, לחוויות והשראות ולאוכל טעים. של סבתא, אחרי בית ספר. כשהריח של בישוליה נודד אל שביל הגישה לביתה והבטן כבר מקרקרת. וגם אם היתה מגישה לנו רק כריך, זה היה הכריך של סבתא. בסבתא מכינים כריכים חמים, עם רטבים שמיוצרים במקום, ירקות טריים, בתוך לחם שנצרב על הפלנצ'ה, כמו שאר המרכיבים. ישנם כריכים קלאסיים כמו חביתה; סלט ביצים; סלמון מעושן; טונה. אבל גולת הכותרת אלו הם הכריכים הצלויים. סליזי: נקניקי סלאמי ופסטרמה, או הודו; סמוקי: כתף בקר מעושן; צ'יזי סטייק: נתחים דקים צרובים. הכריכים מושחתים עד הסוף, הם עם תוספות של גבינות כמו צ'דר, סנט מור, גאודה ועוד.
סנדוויץ׳ סבתא, צפרירים 2, כרמליה, חיפה. טלפון: 04-8101117, פייסבוק, אינסטגרם
סנדוויץ׳ בר כרמל
פעם, הרבה לפני שהגעתי לעיר, וכשהחברים החיפאים שלי היו צעירים, הם שרצו כל לילה בסנדוויצ'ייה הזו במרכז הכרמל (והיום אנחנו מסיימים שם אחרי מסיבות ״הזקנים״ שלנו). אז זה היה כוך קטנטן, בקושי שני עובדים הסתדרו מאחורי הדלפק, אבל הסנדוויצ'ים שיצאו משם היו נפלאים. באגטים בהרכבה עצמית, עם נקניק או גבינה (למה או-או, אם אפשר את שניהם), ירקות טריים, קולסלאו והשוס – רוטב סודי ששידרג את הכל. היום התפריט התרחב, יש גם בשרים מעושנים במגוון סוגי לחמים, סלטים וחלה עם שניצל בשישי.
סנדוויץ׳ בר כרמל, מרכז הכרמל, שד' הנשיא 128, חיפה. טלפון: 04-8380444, פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים הכי טובים בחיפה: כריכים צמחוניים
כריכי פרעצל של ברדא
לא באמת חשבתם שאפשר לכתוב מדריך כריכים בלי הדבר המושלם הזה שנקרא כריכי פרעצל של ברדא… אלו שעומדים עבורם בתור עד רחוב העצמאות (זה הרבה). אלא אם כן אתם מגיעים לסיור הקולינרי שלי, ואז קיצור תורים מובטח. בכל אופן, הכריכים מורכבים מלחמניות מבצק פרעצל מטריפות ומגוון מילויים. בחורף אני לא אוותר על כריך האבוקדו וכל השנה כריך הכרובית וטחינה הוא המעדן הקטן שלי. התאהבות מובטחת. אם אתם רוצים להבטיח לעצמכם כריך מסויים מומלץ להזמין מראש או להגיע ממש מוקדם. החדשות הטובות: אפשר לרכוש את הלחמניות ריקות לניסיונות שיחזור בבית.
ברדא, הנמל 6, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 054-5421618, פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים הכי טובים בחיפה: כריכי בשר
כריך קוריצה של פאב הדיוק
אל תתווכחו עם בני משפחת ויצנר, הם מומחי כריכים לפחות כמוני. כריך הקוריצה המושחת הוא החביב של ירון בן זוגי. חזה עוף שלם בתיבול קייג'ין צרוב על הגריל, חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ, בצל סגול, פלפל חריף קלוי, ורוטב איולי פלפל צ'ומה. עומר בן ה-15 מוכן לאכול את כריך הקורנביף או את הסטייק סנדוויץ׳ גם ב-10 בבוקר. חבל שהדיוק נפתח רק בצהריים…
דיוק (The Duke), שדרות מוריה 107, אחוזה, חיפה. טלפון: 04-8347282. פייסבוק, אינסטגרם
כריך הרוסטביף של פאב העוגן
את כריך הרוסטביף המיתולוגי של פאב העוגן אסור לכם לפספס. אסור! אני לא יודעת אם הוא היה בתפריט מאז שהמקום נפתח בשנת 1942, סביר להניח שלא. נדמה שנכנס לתפריט בשנות ה-60 העליזות, כשיוסק'ה פינקוס רכש את הפאב. מאז, המקום מוביל והפך למוסד חיפאי, אולי בזכות פרוסות הסינטה העסיסית. תחשבו על זה: בשנה הבאה הפאב חוגג 80 שנה. זה הפאב הוותיק בארץ והוא שלנו.
העוגן, שער פלמר 3, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 053-7014302. פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים של מרתה
מעדניית הבוטיק שנפתחה בעיצומו של משבר הקורונה על ידי השף אליאס מטר, מספקת חוויה קולינרית ומגשימה פנטזיות לחובבי ה-Foodies. המדפים עמוסים במוצרים מחומרי הגלם הכי משובחים והאטליז מלא בנתחים איכותיים, טריים או מיושנים, שחלקם נכנסים למעשנה. הם נמכרים שלמים לפי משקל, או בכריכים שניתן לאכול במקום על הבר או בחוץ, באוויר הפתוח. יש גם כריכי גבינה וכפי שכבר הבנתם את הוייב, אפשר גם וגם. תנו לי כריך כזה, מלווה ביין מרענן או סתם בירה קרה והחיים מחייכים אלי.
מרתה מעדניית בוטיק, שד' המגינים 90, המושבה הגרמנית, חיפה. טלפון: 04-6002055. פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים של צ'יוויטו
צ׳יוויטו היא מסעדה המתמחה בכריכי שף בסגנון דרום אמריקאי. כל אחד מ-12 הסנדוויצ'ים שבתפריט, מספר סיפור על התרבות והפולקלור הייחודיים לאותה מדינה, דרך הטעמים, הריחות והשילובים המאפיינים אותם. כל המנות מוגשות בלחם הבית הנאפה בתנור אבן מסורתי ומרביתם מוגשים עם בשר בקר מובחר. קשה להמליץ על כריך אחד, כי זו מהות המקום – כריכים. מה שכן, על הצ'ורוס לקינוח לא הייתי מוותרת.
צ׳יוויטו, שער פלמר 2, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6220032, פייסבוק, אינסטגרם
הכריכים של רובן (כשר)
כבר כתבתי בעבר ברשימה אחרת על מקומות כשרים בעיר, מתי אני מגיעה לרובן: כשאני מתגעגעת ורוצה להרגיש ניו יורק, אני מזמינה כריך רובן בלחם שיפון. 200 גרם של סלייסים דקיקים של בשר קורנביף מעושן, כרוב כבוש וחרדל. האמת, שזה המקום שהכי מתקשר עם פסטיבל הסרטים, יו נואו. מג ראיין, "כשהארי פגש את סאלי", "כץ דלי", "טרייבקה". הא, זה מפסטיבל אחר.
רובן, שד' הנשיא 131, מרכז הכרמל, חיפה. טלפון: 04-6208584. פייסבוק, אינסטגרם
איפה לאכול בחיפה? עוד פוסטים בבלוג יכולים לעזור לכם:
איפה אוכלים השפים? שפים מקומיים מספרים איפה הם אוהבים לאכול בחיפה
חיי לילה: ברים ופאבים מומלצים בחיפה
שומרי כשרות? כאן תקראו על מסעדות כשרות ואוכל כשר בחיפה
לאכול על הדרך כמו בחו״ל: מדריך הפוד-טראקס של חיפה
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
