חלקן מסורתיות מאוד וחלקן מספקות פרפסקטיבה פרשנית חדשה, אבל כולן עושות כבוד לאחד המטבחים העתיקים ביותר בעולם. אלו המסעדות הערביות הכי אהובות עליי בחיפה. בתיאבון!
מסעדות ערביות בחיפה: לא רק חומוס צ׳יפס סלט
פעם, וזה לא היה כל כך מזמן, היו פה מסעדות מזרחיות שסיפקו לנו את מנת האוריינטציה הנדרשת כדי להרגיש מזרח תיכון. הן פנו לחיפאים בעיקר, אך גם קרצו לתיירות פנים, שהגיעו לחיפה ליהנות מ"דו-קיום" (מושג שאנחנו לפחות, הצלחנו למגר לטובת משהו הרמוני יותר – קיום משותף). למסעדות הערביות הוותיקות, כמו מקסים, אבו יוסף (בפורד ובמגינים), אסקנדר, אלנבי, מצה ודומיהן היה שטאנץ – לכסות כל מילימטר של שולחן בצלוחיות סלטים ולקוות שהסועדים יזמינו גם מנה עיקרית. תופעה זו הלכה ונעלמה בעיקר בגלל שיקולי עלות-תועלת. אחר כך צצו, לרוב בשדרות בן גוריון, מסעדות שהיו מעט יותר מתוחכמות, כמו דוזאן, פטוש ושטרודל. זה כבר לא רק חומוס-צ'יפס-קבב, אלא מיש-מש של אוכל לבנוני-סורי (עראייס, עלי גפן ושושברק), מעורבב עם קצת איטלקי, קצת צרפתי, אוכל שהוגדר כ"ים תיכוני".
מסעדות ערביות בחיפה: המומלצות שלי
בשנים האחרונות שפים ערביים מהנחשבים בארץ, הצטרפו לסצנה המקומית. המנות שלהם מבקשות להתנער מהגדרות כמו "ערבי" או "ים תיכוני", אבל לא מרחיקות למחוזות רחוקים. הרי המזרח התיכון מכתיב לנו שימוש בצאן, דגה, שמן זית וצמחי תבלין. התקווה היא שפני המטבח בישראל יתאזנו ואוכל ערבי יהפוך ל"מקומי", אוכל מזרח תיכוני עדכני. ברשימה הזו הכנסתי את שלושת האסכולות, שיודעות לחיות בשלום זו עם זו, במעין מזרח תיכון חדש.
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: עיר תחתית
לוקס
לוקס של השף עלאא מוסא דוגלת בשימוש בכל אותם מרכיבים מקומיים – פריקה, טחינה, עשבי בר, דגה מקומית, שנקליש… בפרק שהוקדש ללוקס בתכנית ״אנחנו על המפית״, השף הסביר שהוא פשוט לוקח את האוכל של אמא שלו לפרשנות אישית ועדכנית. ובאמת, זה אוכל שנמצא פה במשך מאות שנים וכל אחד מוזמן לתת לו פרשנות משלו. מה להזמין? ה-כ-ל!
לוקס, הנמל 13, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 077-2060970. להזמנות אונליין לחצו כאן. פייסבוק, אינסטגרם
רולא
כשרולא נפתחה בשד' מוריה, זה היה כמו להטיל פצצה. השמועה על מסעדת שף לבנטינית בכרמל עשתה כנפיים והתורים בחוץ העידו שמשהו מתרחש. סלואו פוד מהמטבח השמי לא היה עד אז בחיפה והקהל נטרף מהשושברק, חיאר ולבן, קציצות נענע, שישטוואק ומנת הקבב אורפא. לאחר שנתיים החליטו מועין חלאבי ורולא דיב להחליף לוקיישן והתמקמו במתחם מתהווה של מסעדות מצוינות בעיר התחתית ומאז הם שם. כל אחת מהמנות שהזכרתי מעולה.
רולא, הנמל 33, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-8383866. פייסבוק, אינסטגרם
עין הואדי
במבנה מקושת מתקופת העות'מאנים, באחד המקומות הכי אותנטיים בחיפה, נמצאת עין הואדי. מבשלים בה אב ובנו, כשלכל אחד יש את הטאצ' האישי שלו של המטבח הלבנוני. יש אנשים שאוהבים ממולאים. יש כמוני, שאוהבים בצק ממולא ובעין הואדי יש את כל הקולקציה. פטאייר, ספיחה, סמבוסק וגם קובה. המקלובה והסנייה מעולות, כמו גם כל המנות הראשונות.
עין הואדי, העצמאות 140, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-8553353. פייסבוק
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: בת גלים
נג׳מה
בספטמבר, אחרי דחיות רבות בגלל הקורונה, נפתחה על שפת ימה של בת גלים מסעדת נג'מה (כוכב) בהובלת השף אסיל שריף. שף מהדור החדש של שפים ערבים שהחליטו שחיפה זה ה-מקום לקולינריה החדשה – מנות עליהם גדלו בבית, אך עם נגיעות ואינטרפרטציה אישית שלהם. המקום מדהים ביופיו והמנות יפות בהגזמה וטעימות.
נג'מה, רחוב העלייה השנייה 96, בת גלים, חיפה. טלפון: 04-8111105. פייסבוק, אינסטגרם
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: שוק תלפיות
עראבסקה
המסעדה הקטנטנה בשוק תלפיות מציעה מנות שעברו במשך דורות במשפחתה של אמאל עבד, אשר למדה את מתכוניה הסודיים של סבתה שהיתה מבשלת באולמות אירועים. בנה אכרם ובן זוגו עידן מאדב הם שותפים במיזם, שמטרתו, מעבר לפרנסה, היא לשקם ולטפח את שוק תלפיות על ידי הפרשת חלק מהרווחים לצורך כך. עבד היתה האשה הראשונה שהיו בבעלותה בסטות בשוק בשנות ה-80. ככל שהצליחה כאשת עסקים קשוחה היא רכשה עוד ועוד בסטות, עד שביום אחד לפני 15 שנה עולמה נעצר מלכת. בנה, אחיו של אכרם נהרג בתאונה והיא הלכה והסתגרה. את המסעדה העניק אכרם לאמו כמתנת יום הולדת ומאז חייה השתנו. אני אוהבת את כל המנות, אבל אנסה לבחור: קובה לבנונית במילוי בשר, עולש או חומוס; הקובה של אמאל במילוי בשר כבש או עולש מבושל ביוגורט ועלי זעתר; עג'ינת אל-סת – בצק סבתא מתובל בעלי זעתר מגולגל במילוי בשר, ירק, לבנה וזעתר, תרד וגבינה או רוקפור; סיגרים במילוי בשר או גבינה ותרד.
עראבסקה, לונץ 7, שוק תלפיות, חיפה. טלפון: 058-7111983. פייסבוק, אינסטגרם
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: המושבה הגרמנית
נבילה
נכון שזה לא אותו ההייפ שהיה כשרק הגעתי לחיפה. היום הם קוראים לעצמם מסעדת האם נבילה ומגדירים את האוכל כגורמה לבנוני. אני זוכרת בעיקר את התורים הארוכים שהשתרכו עד המדרכה שבחוץ. עוד אני זוכרת את המתח אם יישאר לי מספיק מהמנות שאהבתי, כי מי שאיחר במעט להגיע, קיבלו את פניו מקררים ופיילות ריקות. בנבילה יש המון מנות נהדרות, אבל הקובה שלהם, הבשרי והצמחוני, הן מנות הדגל.
נבילה, תל אביב 1, המושבה הגרמנית, חיפה. טלפון: 04-8521792. פייסבוק
שטרודל
למרות שמה, זה לא בית קפה אוסטרי אלא מסעדה של האחים עלאא ועיסא אסעד. השניים מגישים אוכל ערבי עם טוויסט, אבל תמיד נשארים נאמנים למקור – האוכל עליו גדלו בבית אימם בחיפה. בכל כמה חודשים הם מחדשים את התפריט, אבל הבסיס תמיד נשאר האוכל של אימא שגם מגיעה מדי פעם למסעדה כדי לבדוק בעצמה את המנות ועד כמה הן התרחקו מהמקור. לאלו שהם לא חובבי הז'אנר יש גם מנות פסטה ופיצות מהטאבון.
אני אוהבת את העולש של פוזי; את המגש מועג'נאת המכיל קובה, ספיחה, סמבוסק בשר, סמבוסק גבינה לצד ירקות טריים מהשוק; שיח אל מח'שי – בייבי קישואים במילוי פריקי מעושנת, תרד טורקי וקרם יוגורט.
שטרודל, שד' בן גוריון 39, המושבה הגרמנית, חיפה. טלפון: 077-7004312. פייסבוק, אינסטגרם
דוזאן
דוזאן כבר לא יכולה להיחשב מזרח תיכון, בגלל שהאוכל שיוצא ממטבחה משקף את כל אגן הים התיכון. התפריט משקף ריבוי תרבויות, והם מאמינים שהמפגש בין מזרח ומערב, שווה אוכל משובח. רביולי שישברק עם יוגורט חם ונענע טרייה, היא הדוגמה לשילוב מעולה גם עם המטבח האיטלקי וגם עם המטבח הלבנוני. לצד מנות ראשונות מהמטבח הלבנוני, מוגשות פסטות טריות שמכינים במקום ופיצות ריחניות. המסעדה שוכנת בבית טמפלרי עתיק שנבנה בשנת 1870 עם ריהוט אקלקטי, פינות ישיבה מיוחדות וחיוך מתוק מקבל את פניכם של הבעלים פאדי נג'אר.
דוזאן, שד' בן גוריון 35, המושבה הגרמנית, חיפה. טלפון: 04-852-5444. פייסבוק, אינסטגרם
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: ואדי ניסנאס
המזנון של נדימה
נדימה סביתי היתה ללא ספק המלכה האם של הוואדי. מדי בוקר היא היתה פותחת את המקום הכי פיצי שאתם יכולים לדמיין, אולי 4 מטרים רבועים. זה היה מקום לארוחות בוקר, אבל לא מה שאתם מכירים, אלא פול מצרי וחומוס טרי. לאחר כמה שנים נבילה החליטה להרחיב את התפריט והיתה מעמידה על הבוקר סירים על פתיליות, מלאים באוכל ערבי ביתי והריחות היו ממש מבלבלים את העוברים ושבים. לפני כמה שנים נדימה נפטרה ובניה החליטו להמשיך במסורת. הבמיה מעלפת, וגם האורז שזה בעצם מג'דרה עם פירורי בשר בתיבול עדין ומדויק.
שימו לב! פתוח רק בשישי-שבת.
את הממולאים תמצאו בנדינמה בימי שישי ושבת בלבד. בשאר השבוע התפריט מתבסס על חומוס, פול, ותבשילים עונתיים.
נדימה, יוחנן הקדוש 37, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 04-8536266. פייסבוק
מיזם סבתוש
ממש מול נדימה נמצא הדוכן הקטן של סמירה ובנותיה סנא, סוהא וסמיא. ארבעת הנשים מרוקנות ירקות למילוי וממלאות אותם במילויים שונים, שרובם אף מתאימים לטבעוניים. ישנם גם מאפים; קובה בשרית או צמחונית; ממולאים לפי מה שהשוק מציע – קישואים וחצילים קטנטנים, כרוב, מפרום (תפוח אדמה ממולא בשר); מקלובה ועוד. אני הכרתי את מיזם סבתוש במוזיאון חיפה לאמנות, כשהן נבחרו להסעיד עיתונאים לפני פתיחת אחת התערוכות.
מיזם סבתוש, יוחנן הקדוש 30-32, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: סנא- 052-7474286, אינסטגרם
אלבית ביתק
המקום הקטן של פאטמה שחאדה, צמוד לביתה, לכן קראה למקום שלה "הבית ביתך". בעלה לורנס פתח אותו עבורה, בגלל אהבתו הגדולה לתבשיליה. מהטאבון הקטן יוצאים כל מיני מאפים מרגשים. אחד מהם הוא פאטייר עם זעתר ושמן זית ומגוון גדול של מאפים ממולאים, מועג'נאת, שכבר הזכרתי שאני אוהבת במיוחד. לא תמיד יש תבשילים, אבל כשיש, פאטמה מכינה שושברק וממולאים. ברמדאן תוכלו להתענג על קאטייף מסורתי – שזה כיסון מבצק מיוחד אותו ניתן לקנות בנפרד, ממולא באגוזים, מטוגן ומקרמלים אותו עם מי סוכר.
אלבית ביתק, יוחנן הקדוש 34, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 054-575-9288 . פייסבוק, אינסטגרם
עייש אלסראיא
כשתעברו ליד, יש סיכוי גדול שתפספסו את המקום – מן מסעדת פועלים אותנטית שנראית דווקא כמו מקום לקניית אוכל מוכן ובצדק. עשרות מתושבי השכונה מגיעים לקנות שם תבשילים הביתה, בגלל האיכות ובעיקר בגלל הטעם. זה התחיל כמעין מאפייה קטנה, בה אפשר היה לקנות מחמר, ספיחה, מנקיש ומסחאן לוהטים מהטאבון. בצמוד יש כנאפה בעלת אותו אותו שם וחובבי הפחמימות הריקות היו סוגרים שם את הפינה. היום יש שם תבשילים שונים, עונתיים וקבועים, ממולאים, מנות עיקריות ותוספות. הכל טעים. הכי אורז עם בשר ושקדים.
עייש אלסראיא, י.ל פרץ 11, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 052-552-9551. פייסבוק
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: מרכז הכרמל
אקלאתי
את אקלאתי, המגישה מאכלים אותנטיים מהמטבח השמי, פתח השף חוסאם עביד דווקא במרכז הכרמל. לאחר 20 שנה במקצוע, מתוכן 16 שנים במסעדת אלנבי, הוא החליט לצאת לדרך עצמאית עם האוכל של אמא שלו ובעצם של כל בנות המשפחה, עליו גדל. זה אומר הרבה תבשילים אותנטיים, שלא תמיד מוגשים במסעדות, כמו עוף עם מלוחייה (בעונה), מקלובה משפחתית ומנסף כבש. התפריט כולל את כל התבשילים המסורתיים כמו ממולאים; שישברק ביוגורט עיזים; מסחן עוף; מוגרביה – כרעי עוף ומפתול בלאדי וחומוס גרגירים; קפתה עגבניות או טחינה וסלטים רבים.
אקלאתי, ביכורים 2, פינת שד' הנשיא 139, מרכז הכרמל, חיפה. טלפון: 04-8182182. פייסבוק, אינסטגרם
מסעדות ערביות מומלצות בחיפה: נווה שאנן
חאלד עדוי
עדוי היא מסוג המסעדות המזרחיות שכתבתי עליהן בפתיח. כזו שתגיש לכם צלוחיות סלטים שיכסו את כל השולחן, אליהן יצטרפו מנות עיקריות מהגריל, אבל יש גם תבשילים מסורתיים. נדמה שלחיפאים לא צריך להציג את המסעדה. אם הגעתם מחוץ לעיר, או שאתם חוזרים מטיול בצפון, זו המסעדה ששווה עצירה, במיוחד למשפחות גדולות עד ענקיות. זו גם המסעדה שכיף לעצור בה ביום שישי, כדי למלא את המקרר במגוון סלטים, קובה וממולאים.
חאלד עדוי, דרך יעקב דורי 20, תחנת דלק סונול פייסבוק, אינסטגרם
מחפשים עוד רעיונות איפה לאכול בחיפה? יש לי עוד כמה המלצות:
מדריך חיי הלילה: ברים ופאבים מומלצים
איפה השפים אוכלים בחיפה? פרק שני בסדרה
איפה השפים אוכלים בחיפה? פרק ראשון בסדרה
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
