איך בוחרים את המנות הכי טעימות בחיפה? אי אפשר באמת לבחור. לכן זהו רק חלק א׳ של סדרה חדשה, בה תוכלו לגלות את המנות ששווה להגיע בשבילן לחיפה. בתיאבון
איך בוחרים את המנות הכי טעימות בחיפה?
כשעלה הרעיון לכתוב על 10 המנות הכי טעימות בחיפה, כאלו שבשבילן שווה להקליד את האותיות ח', י', פ', ה' ב-waze, כבר שמעתי את צקצוקי הלשון. לא של תיירי החוץ שיגיעו בעקבות ההמלצות שלי, אלא של חלק מהחיפאים שלא ממש אוהבים לפרגן לעיר. מבחינתם – הדשא של השכן תמיד אדום יותר… אבל זה נראה לי נושא לעבודה סמינריונית שאני כבר לא אעשה.
כחובבת חיפה ואוכל ידועה – מדובר באכילה, ממש לא הכנה – אני מתמוגגת בכל פעם שהעוקבים והקוראים שלי מודים לי על ההמלצות. זה ממלא אותי בהרגשת סיפוק ענקית, כאילו אני זו שעמדתי במטבח שעות וקצצתי בצלים, בעודי מנסה להחניק את הדמעות. זה היה ממש לא קל לצמצם את הרשימה ל-10 מנות, אך אלו מסוג האתגרים החביבים עליי. וכמובן, כדאי לצפות לחלק ב׳, כי הרי יש בחיפה הרבה מעבר ל-10 מנות ששווה להגיע בשבילן. אחרוג ממנהגי ולא אמקם את ההמלצות לפי שכונות, אלא לפי סדר אכילתן, או לפחות לפי סדר הגשתן בארוחת שישי בבית פולני-רומני. תמצאו כאן 10 מנות שונות מאוד אחת מהשנייה – מנות פתיחה, ראשונות, עיקריות, מנות אחרונות – וקוקטייל אחד, ששווה להגיע בשבילם לחיפה.
המנות הכי טעימות בחיפה: מנות פתיחה ומנות קטנות לדרך
קלסונס של שולה מטבח טברייני
למי שלא יודע ולא מכיר זה פשוט כיסון. מצד שני בפשטות הזו של מסעדת שולה, הקרויה על שם הסבתא הטבריינית של חמי פסקה, יש כל כך הרבה מעבר לכיסון. במנת הקלסונס הזו טמון נדבך היסטורי שמתערבב בסיפורים ובטעמים המשפחתיים. המנה שמוגשת במשפחתו בצהרי חג השבועות, היא הסיבה שחמי יצא להרפתקה של שימור המטבח הטברייני ופתח את מסעדת שולה בעיר התחתית. מקור הקלסונס במטבח הסורי, וממנו היא התפשטה למטבחים אזוריים, כשלכל אזור יש מאפיין משלו. בשביל הגרסה הטבריינית של שולה, שווה להגיע דווקא לחיפה ולמרות שהקשר שלי למטבחים הוא אך ורק דרך אכילה ולא דרך מתכונים, קבלו את המתכון של חמי לקלסונס של סבתא שולה.
שולה – מטבח טברייני, שער פאלמר 2, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6340799. פייסבוק, אינסטגרם
מוח עגל של ששון הבר באחוזה
את המוצא שלי הסגרתי כבר בפתיח, ומי שלא מכיר אותי יכול לטעות שאני רק בעניין מאכלים מעדות אשכנז. זהו, שלא. אל תשכחו שאני במקור מנתניה ומשם אהבתי הגדולה לאוכל מזרחי חריף. כזו היא מנת המוח עגל, שהפכה אותי לאדם הרבה יותר מאושר מרגע היכרותנו. עד אז, המקום היחיד בו נתקלתי במוח מרוקאי חריף אש, היה רק באולמות אירועים. ו… טוב, נו, אין צורך להסביר מה אני חושבת על זה. ומאז ששון אני מאושרת, כי מצאתי מוח כמו שאני אוהבת, מבושל עם פלפלים חריפים, עגבניות, לימון כבוש, חומוס, כוסברה וחלה קטנה לרוטב. ששון זה בר קולינרי מהמם מקבוצת הסינטה בר, הנמצא במרחק הליכה מהבית שלי. בשעות המאוחרות הוא מרכז אליו בליינים צעירים, אך משעות הצהריים הוא מתפקד כמסעדה עם תפריט אקלקטי משובח.
ששון הבר באחוזה, חורב 10, אחוזה, חיפה. טלפון: 04-6306234. פייסבוק, אינסטגרם
קוסטיצה וכיסונים של מעיין הבירה
מה לא נכתב על הקוסטיצה של מעיין הבירה, זו מנה אייקונית של ממש. היא מגיעה בשלושה סוגי בשרים: טלה, עגל ובשר לבן על אף שהמדקדקים (המחמירים) יטענו שאם זה לא בשר לבן זו לא קוסטיצה. את נתח הצלעות ממנו מכינים את המנה, מעשנים במעשנה במעטפת מלח ששומרת על הלחות והעסיסיות. התוצאה: נתח נאה של בשר עדין ורך, שמנוני כמו שתזונת קיטו אוהבת במיוחד, ויש מי שמוכנים להישבע שמדובר בנתח הבשר הטעים בעולם. אם אתם פחות בעניין של מעושנים, או חובבי כיסונים כמוני, חובה לאכול את הורניקס (או ורניקי, או פירוגי, או קרעפלך או איך שלא קראו לזה אצלכם בבית).
מעיין הבירה, נתנזון 4, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-8623193. פייסבוק, אינסטגרם
ביסק סרטנים: תלפיות חמארה
אפתח בהתנצלות: המנה המשובחת הזו לא תמיד זמינה בתלפיות חמארה. אבל יחד עם זאת זו מנה ששווה להגיע בשבילה לחיפה גם אם תגלו שדווקא היום אין. למה? כי כל מנה אחרת במסעדה הזו היא לגמרי פיצוי ראוי להיעדרו של הביסק. אני אנסה להיות זהירה ולא להכתיר אותו כטוב ביותר שאכלתי בחיי, אבל זה כנראה יהיה מדויק.
תלפיות חמארה, סירקין 28, שוק תלפיות, חיפה. טלפון: 04-6992296. פייסבוק, אינסטגרם
המנות הכי טעימות בחיפה: מנות עיקריות וארוחות שלמות
שטראמר מאקס של קפה דיומא
על קפה דיומא המלצתי בעבר כאחד המקומות שכיף לבוא ולעבוד בהם, ולאכול בהם. השטראמר מאקס, הן שתי פרוסות לחם מהמאפייה האהובה עליי פת שטיינבך, מעליהן פרוסות של קורנביף צלוי, ביצי עין עם חלבון מוצק וחלמון נוזלי, סלטון קטן בצד ורוטב. ביס שהוא שלמות. אני מאוד אוהבת את ההגשה של המנה הזו ושל המנות הפתוחות האחרות – האוכל מונח על תבנית אלומיניום ולא על צלחות, וזה קצת כמו לאכול בשטח ממסטינג (לא שאי פעם אכלתי בשטח או ממסטינג, זה לא היה נהוג ב-8200). התפריט כולו מאוד מיוחד, עם מנות מגוונות, מיוחדות אך ממש לא פלצניות.
קפה דיומא, שד' הנשיא 119, מרכז הכרמל, חיפה. טלפון: 04-6649191. פייסבוק, אינסטגרם
רגל קרושה וקבב רומני של יונק קפה גלידה
כשחיפאים שואלים "מי בא לאכול בגלידה", הם מתכוונים לרגל קרושה ולמיטיטיי – קבבים רומניים אסליים נוטפי שום ושומן ולא לגלידה. ברור שהביקור במקום לא מתמצה בשתי מנות אלו, אבל לא יכלתי לבחור… כשתטעמו, לא תוכלו להאשים אותי. אריה לויתן ירש את המקום מחמיו יהודה (יונק) ויוכבד (יאצ'ה) מילשטיין (על הסיפור המשפחתי המעניין והגלגולים שעברה המשפחה תוכלו לקרוא כאן). עד היום הוא מגיע בכל בוקר כדי לכבוש 200 ק"ג כרוב בשבוע, 100 ק"ג מלפפונים חמוצים, להכין איקרה ביתית משגעת, כבד קצוץ מושלם, צ'ורבה ודגים מלוחים. לא משנה מה תזמינו למנה עיקרית, אם זה סטייק לבן, פטריציאן, או חלקי פנים, אל תוותרו על רגל קרושה (אמיצים?) או קבב אחד או שניים ולקינוח קרם בוואריה כמו של פעם. עוד טיפ קטן: שלבו את הביקור ביונק עם חצי יום בוואדי סאליב ושוק הפשפשים – תוכלו לקרוא את המדריך שלי לסביבה כאן
קפה גלידה יונק, קיבוץ גלויות , ואדי סאליב, חיפה. טלפון: 04-8667929. פייסבוק, אינסטגרם
פיצה נפוליטנית גבינות ודבש חריף של ניאופוליטן
פיצת גבינות צאן מקומיות עם דבש חריף של נאופוליטן תשנה לכם את כל מה שחשבתם על פיצה. כשאירחתי פה חבורת תל אביבים רעבים ומביני עניין שחשבו שאין לנו מה לחדש להם… הבנתי עד כמה הפיצה הזו מופלאה. העניין הוא, שהפיצות כאן עונתיות, ולכן יתכן והיא לא תופיע בתפריט כשתגיעו. נכון לכתיבת שורות אלו, הפיצה כאן והיא רבת-המכר של המקום. במידה ולא, עדיין קבלו המלצה גורפת על הנאופוליטן: כל הפיצות שבתפריט, כל אחד לפי מה שהוא אוהב, למה שהוא מתחבר. זוהי פיצה ממחמצת שאור הנאפית בטאבון עצים נפוליטני ומכאן שמה. למי שלא בקיא בסוגי הפיצות באיטליה, זו מנפולי עשויה מבצק מאוד דק ומאוד רך עם שוליים תפוחים ומגרים. הבצק הדק מאפשר לטעמים של התוספות שמעל הפיצה להיות יותר מודגשים וכך גם פחות נסתמים. לצד הפיצה מקבלים צלוחית קטנה של שמן זית משובח, כדי לתבול בו את השוליים המנומרים, כי פשוט חבל שמשהו פה ילך לאיבוד.
נאופוליטן, הנמל 37, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6166950. פייסבוק, אינסטגרם
שווארמה אמיל
הסיפור של אמיל חורי מתחיל אי שם בשנות ה-60, בימים שבישראל עוד לא היתה שווארמה בצורתה הנוכחית. האגדה מספרת שיום אחד ישב אמיל עם ימאי טורקי לארוחת דגים באזור הנמל, ושמע מפיו על מאכל בשם "דונר קבב" שהוא מעדן. הטורקי תיאר לו את השיפוד, עליו מונחות פרוסות בשר עגל וכבש, והוא מסתובב ונצלה לאיטו ואת הבשר הצלוי דוחסים לתוך פיתה, יחד עם עגבניה ויוגורט. אמיל החל בנסיונות והניח שיפוד על גריל פחמים. השומן שנטף מטה הבעיר למעשה את הבשר והיה ברור לו שהשיפוד חייב לעמוד. לעזרתו נחלץ אחיו ג'ורג' שהיה טכנאי ב"פיליפס", אשר בנה מתקן שהסתובב על מנגנון הפעלה של פטיפון. ואיך מסתיימים סיפורי אגדות? באושר ובעושר עד היום הזה… אגב, אצל אמיל מכינים רק שיפוד אחד שמספיק לכ-260 מנות כל יום. כשנגמר, מנקים והולכים הביתה עד למחרת.
שווארמה אמיל, אלנבי 33, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 04-8517096. פייסבוק
המנות הכי טעימות בחיפה: מתוק, אלכוהול ועוד
כל גלידה של אייססלון
קודם כל ולפני הכל, אייססלון היא חיפאית ובינתיים בת יחידה. היא נולדה במעבדת הגלידה של אדוה, מתוך רצון להגשמה עצמית ומאהבתה לתחום הקונדיטוריה. בצד השני של המשוואה עמד הרעיון לעסוק במשהו שיגרום לאנשים לחייך. לדעתי, היא הצליחה ביג טיים. זו לא עוד גלידרייה, הגלידה בה מיוצרת מחומרים גולמיים, ומושקע בייצורה המון קסם. אני לא מסוגלת להמליץ על טעם מסוים, אז אתן לכם רשימה קצרה: שוקולד למקצוענים; בננה בראוניז; אבוקדו תפוז; שוקולד חלב עם ליקר דבש, סורבה פומלית או אננס; פיסטוק ויוגורט פטל. יש המון טעמים עם מנגו, אבל אני אלרגית…
אייססלון, אוסקר שינדלר 7, סביוני דניה, חיפה. טלפון: 8344340 -04. פייסבוק, אינסטגרם
מחפשים עוד רעיונות איפה לאכול בחיפה? יש לי עוד כמה המלצות:
מדריך חיי הלילה: ברים ופאבים מומלצים
איפה השפים אוכלים בחיפה? פרק שלישי בסדרה
איפה השפים אוכלים בחיפה? פרק שני בסדרה
איפה השפים אוכלים בחיפה? פרק ראשון בסדרה
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
