כמעט לכל שכונה בחיפה יש את המעדניה שלה, וכל אחת מיוחדת בדרכה. פוסט המלצות עם המעדניות הכי אהובות עליי, מסודרות לפי שכונות בחיפה.
״תגדירי מעדניה״…
בחיי שחיפשתי, אבל ממש קשה למצוא הגדרה מדויקת למעדנייה שמבדילה אותה מחנות מזון רגילה. מסתבר שאפילו משרד הפנים התנגד למתן זכויות שונות למעדנייה ולחנות מכולת. מבחינתו, השניים הם היינו הך. השם מעדנייה נגזר משם העצם "מעדן", אז נכון שעל מדפי הקירור בסופר או במכולת אנחנו יכולים למצוא מעדנים, אבל לא לכך התכוון המשורר. במציאות שלנו מעדנייה היא חנות מזון המתמחה במוצרים מיוחדים, נדירים או יוקרתיים (ומבלי להעליב את מילקי שקצת פחות עונה על ההגדרה של יוקרה). בארה"ב המונח "דֵּלִיקָטֵסֶן" (Delicatessen) ובקיצור "דלי" (Deli) מתייחס בעיקר למזנון המגיש מאכלים ייחודיים, לרוב בסגנון המטבח היהודי האשכנזי. בישראל המונח לרוב מתייחס לחנות, בה נמכרים חומרי גלם לבישול, מוצרי גורמה, מזון מוכן, ואף מנות או כריכים המוכנים על פי דרישת הלקוחות ונאכלים במקום או נארזים כ-Take Away.
המעדניות הטובות של חיפה
חיפה לא משופעת במעדניות, אבל בכל שכונה כמעט יש מעדנייה אחת לפחות וכל אחת מיוחדת בפני עצמה. ברשימה הזו מופיעות המעדניות הכי משובחות. יש פה מעדנייה בת למעלה מ-100 שנה, אחרת בת 76, לעומת מעדניות דנדשות, בנות שנה-שנתיים ואף פחות. כולן, הוותיקות והחדשות, מושכות אליהן קהל מעריצים שבוי ונאמן. כמו תמיד, הן לא מסודרות לפי איכות, אלא על פי שכונות – מהעיר התחתית למעלה ההר.
המעדניות הכי טובות בחיפה: עיר תחתית ומושבה גרמנית
מרתה דלי
את מעדניית הבוטיק מרתה פתח השף אליאס מטר באמצע משבר הקורונה והיא מגשימה פנטזיות לפודי׳ז. בגזרת המעדנייה המדפים עמוסים במוצרים – גבינות, נקניקים, רטבים וממרחים שמכינים במקום, יינות ואלכוהול, ופרודוקטים מיובאים מיוחדים לשדרוג המזווה שלכם. האטליז מלא בנתחים משובחים, טריים או לאחר יישון של 60 יום, שחלקם נכנסים למעשנה ונמכרים שלמים לפי משקל הביתה. כל הטוב הזה מוגש גם בבר כמנות שניתן לאכול על הבר או בכריכים הכי מאוזנים שאכלתם מעודכם (לכן הם נכנסו לרשימת הכריכים הכי טובים בחיפה שלי). התפריט מציע מנות מגוונות קבועות וכאלו המשתנות בכל יום, וניתן ללוות כל ארוחה ביין מרענן או בירה קרה. המעדנייה פתוחה כבר מ-09:00 בבוקר ועד 20:00, למעט בחמישי, אז המקום פתוח עד חצות. מדי פעם בימי שישי בצהריים אליאס מפתיע עם מסיבת צהריים קולינרית מטורפת, כל פעם בנושא אחר וזה משהו שלא כדאי לפספס.
מרתה, שד' המגינים 90, המושבת הגרמנית. טלפון: 04-6002055. פייסבוק, אינסטגרם
סוידאן נעמה
הרבה לפני שהומצאה המילה "מעדנייה", הומצאה סוידאן. מבדא סוידאן תועד כבר בסוף המאה ה-19 כאחד הסוחרים המשפיעים בשוק הסוחרים של חיפה. בנו, חנא, הפך לאחד היבואנים המשמעותיים באזור, שייבא החל ממוצרי יסוד כמו סוכר, עד למוצרי פרימיום כמו ג'וני ווקר ו-J&B. בשנת 1916 הוא פתח את החנות ודאג למלא את מדפיה במוצרים מכל העולם. אם התחשק לך להרגיש בחו"ל, זה היה המקום הכי קרוב לשם בלי להחתים דרכון. אם התחשק לך דווקא לארח מסיבת קוקטייל מפונפנת, שם מצאת הכל. גבינות משובחות, נקניקים, זיתים מסוריה ולבנון, תבלינים שהיו נטחנים במקום, קטניות ודגנים מיובאים, כמו גם אגוזים שונים ופירות יבשים, שוקולדים והכי חשוב להצלחת כל מסיבה – אלכוהול ויינות משובחים. בשנות ה-40, החנות עברה לניהולו של נעמה, הבן של חנא ואילו היום מנהל אותה עזיז, הנכד הבכור של השושלת ולידו כבר עוזרות לו בנותיו. משפחת סוידאן קשרה את גורלה בחיפה, משפחה שוחרת שלום ואחווה ואני לא יכולה שלא להזכיר את אנדרי, אחיו של עזיז, מומחה ליין שבצעירותו עבד בחנות ויצא לדרך עצמאית כשפתח את רשת Special Reserve. עד היום במעדנייה תוכלו למצוא את כל מה שכתבתי למעלה, פלאס תודעת שירות וחיוך תמידי.
סוידאן נעמה, אליהו הנביא 3, עיר תחתית. טלפון: 04-8663047. פייסבוק
המעדניות הכי טובות בחיפה: מרכז הכרמל
שמחה
עוד לפני שנפתחה המעדנייה הצמודה, נפתח בשנת 1937, אטליז שמחה על ידי שמחה לינדנפלד. מאז ועד היום, כאשר הדור השלישי מנהל את העסק, הושם דגש עיקרי על איכות ללא פשרות. הניסיון רב השנים בא לידי ביטוי הן בבחירת הנתחים השונים, הטיפול הנכון והמקצועי והן בתורת יישון הבשר ללא כימיקלים וללא הקפאה. התוצאה – בשר פרימיום בטעם מדהים. בשנים האחרונות נוספה מעדנייה הצמודה לאטליז, בה אפשר ליהנות ממבחר גדול ומשובח של נקניקים, פסטרמות, סלטים, גבינות מכל העולם, יינות ומוצרים נלווים, כגון רטבים, מרינדות ולחמים טובים. כשנכנסים לשני מקומות אלו, קשה להתעלם מהעובדה שהם נשארו טיפה גלותיים. מקומות כאלו ניתן למצוא במזרח ובמרכז אירופה וההרגשה כאילו הזמן עצר מלכת. אגב, בקצבייה, תקבלו טיפים ועצות מקצועיות, על כל נתח, וגם ליווי בהכנה לכל אירוח.
שמחה, שד' הנשיא 37, רמת התשבי. טלפון: 04-8333304
לחם גל
למעשה זו מאפיית בוטיק משודרגת, המספקת מבחר גדול של לחמים מיוחדים ומאפים מקוריים, הנאפים מדי שחר ובו במקום ממחמצת שאור על ידי האופה גל ידיד. בין הלחמים: אגוזים, זיתים ועשבי תיבול, עגבניות מיובשות, קשיו ופשתן, בצל, דגנים, שפע בריאות – המון גרעינים, כוסמין 100%, כוסמין ושיפון, שיפון 100%, לחמניות ביס עם פירות יבשים, לחמניות ביס קשיו ובצל. במקום פועל גם בית קפה קטן בו מוגשות ארוחות בוקר הכוללות כמובן לחם, ריבות וממרחים תוצרת עצמית. כמו כן, ניתן למצוא כריכים שמכינים לעיני הלקוח, קישים, עוגות ועוגיות, גבינות במשקל ממחלבות בוטיק, דליקטסים, יינות ואת הסלטים של קוקו ממרוקו.
לחם גל, שד' מוריה 3, מרכז הכרמל. טלפון: 04-6442458. פייסבוק, אינסטגרם
המעדניות הכי טובות בחיפה: רוממה
דליקפה
מאחורי בית הקפה-מאפייה-קונדיטוריה-מעדנייה שנפתח לאחרונה בהיכל הספורט ברוממה, עומדים המייסדים של רשת ויוינו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי. דליקפה הוא עסק קטן יחסית למה שהם רגילים, אבל הוא מוגדר על ידם כאחד היותר שאפתנים שהם עשו עד היום. כל לחמנייה, כיכר לחם, קרואסון או מילפיי נאפים במקום. פסטות טריות נעשות מאחורי חלון ענק ונמכרות בחבילות להכנה בבית, כמו גם יינות ועוד מוצרי מעדנייה שאי אפשר למצוא במקומות אחרים. בית הקפה הוא בשירות עצמי ואני יכולה להעיד שהכריכים בו נפלאים, גם הבצקים המדופדפים המתוקים, הקפה והסלטים נהדרים. מעבר לקניות מעדנים הביתה המקום מושלם לפתוח בו מחשב ולעבוד, בין פגישה אחת לשנייה, כשלא בא לכם לחזור הביתה באמצע היום.
דליקפה, דרך פיק״א 69, היכל הספורט רוממה. טלפון: 074-7072288. פייסבוק, אינסטגרם
המעדניות הכי טובות בחיפה: שוק תלפיות
Milè Mala
כותבים ״מילה מלה״, אבל אומרים: מלמעלה. על המעדנייה הזו שנפתחה בבניין הכי מדליק בשוק תלפיות (המדריך המלא של שוק תלפיות שלי מחכה לכם כאן) חתומים שלושה כוחות קולינריים משמעותיים מאוד בעיר. הראשונה היא השפית רבקה ויזנפלדשאחראית על כל הקולינריה במקום; השני הוא טל פרידמן מקפה טלק, השכן שלה, האחראי על המשתלה ההידרופונית שנמצאת על הגג ועל הקפה; השלישי הוא מיכאל נודל, בעליו של הברים ווספר ודוברין 7 בעיר התחתית, שאמון על האלכוהול. השלושה הגדירו את המקום "מסעדניה מקומית ברדיוס רחב", זאת אומרת שרוב התוצרת מגיעה "מלמעלה", מהמשתלה, ומה שלא נרקח במטבח, מגיע מיצרנים מקומיים בלבד. לחמים, גבינות, נקניקים, דבש, רטבים, שמני זית, שוקולדים ויינות – הכל תוצרת הארץ, מיצרנים שנבחרו בקפידה. גם הקוקטיילים המוכנים בבקבוקי ה״תרופה״ נרקחים בחיפה, בבר הקוקטיילים ווספר. רבקה, אשר בישלה במטבחים גבוהים, מכינה בכל יום מנות של אוכל ביתי, מאוד מוקפד מחומרי גלם הכי טריים וטובים, ללא אבקות או חומרים משמרים. ניתן לשבת במקום, או לקחת הביתה.
מלמעלה, סירקין 21, שוק תלפיות. קומה ראשונה, שתי חנויות אחרי קפה טלק. טלפון: . פייסבוק,אינסטגרם
המעדניות הכי טובות בחיפה: אחוזה
קולינריק
המשפט "זה לא בחו"ל, זה ממול", תופס להרבה עסקים, אבל הוא הכי מתאים לקולינריק, סופר-מעדנייה. מקום שמיימי ממש, שיש בו פשוט הכל מהכל. דליקטסים ממלאים את המדפים העצומים; מעדניית נקניקים וגבינות מכל מקום בעולם; דגים ופירות ים; קצבייה; ירקנייה; מחלקת קפואים ומחלקה ענקית לאוכל מוכן. השף יונתן רושפלד מלווה קולינרית את החלק של האוכל המוכן והוא הרכיב מנות שף טריות מחומרי גלם איכותיים ובישול מוקפד. האוכל המוכן מגוון, ממאכלים ביתיים שמתאימים לארוחה משפחתית ועד למנות גורמה לחוויית אירוח מושלמת. ניתן להזמין במשלוח הביתה, לקחת באיסוף עצמי, או לשבת במקום. בקולינריק המוטו: "אפשר לטרוח לבשל ולקוות שיצא טוב ואפשר פשוט קולינריק!".
קולינריק, קניון מרכז חורב, קומה 3, אחוזה. טלפון: 04-6246449. פייסבוק, אינסטגרם
המעדניות הכי טובות בחיפה: ואדי ניסנאס
סוידאן ואדי ניסנאס
הבנתי מה זה סואידן של רחוב אלנבי כשהתחלתי את דרכי בעולם היין והאלכוהול. אריק ואורי, הבוסים שלי, דיברו על מישל סואידן בהערכה ובכבוד שלא הכרתי קודם. קודם קצת היסטוריה חשובה. בשנת 1946 נפתחה בוואדי ניסנאס חנות נוספת בשם סוידאן, שעסקה במכירת מזון בסיטונאות. כשאבי המשפחה נפטר בשנת 1970, אשתו – שכולם קראו לה מאדאם סוידאן במן יראת כבוד והפתיעה כשזכרה את שמות כל הלקוחות – לקחה את המושכות. תוך כמה שנים ספורות הפך העסק למעדנייה, עם דגש על מוצרי יבוא מיוחדים, כמו גבינות, תבלינים, רטבים, קונפיטורות ועוד. ג'וסי ככל שיהיה, אני לא מתכוונת להיכנס לעניין המשפחתי פה, ויש כזה. אני רק יודעת שכחיפאים – זכינו. זכינו בשתי חנויות נפלאות, שהן תבנית נוף ילדות של כל חיפאי. בוואדי מתמקדים במוצרי מזון איכותיים עם דגש על אוכל ביתי משובח, לחמי מחמצת, גבינות ממחלבות בוטיק לצד יבוא, יינות, אלכוהול, טחינת קפה, תבלינים וכמובן החלווה המפורסמת שלהם. כיום מנהל את המעדניה מישל סוידאן, עם החיוך הכובש, הידע העצום והאהבה לדברים משובחים.
סוידאן, אלנבי 39, ואדי ניסנאס. טלפון: 04-8526891. פייסבוק
עוד מקומות אוכל מעניינים בואדי ניסנאס תוכלו להכיר בפוסטים קודמים על ואדי ניסנאס שכתבתי לכבוד החג של החגים
פוסטים נוספים שאולי תקרצו לקרוא בנושא:
מדריך חיי לילה וברים מומלצים בחיפה
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
