בכל הקשור למאכלי עדות יהודיים, בחיפה יש מגוון מיוחד של מסעדות ומזללות. חלקן מפורסמות בכל הארץ, חלקן עממיות, קטנות ולא מוכרות. הנה המומלצות שלי בחיפה
מקוסקוס ועד רגל קרושה: מאכלי עדות ואוכל יהודי בחיפה
כילדה נתנייתית זכיתי לגדול בין שני עולמות קולינריים עשירים של מאכלי עדות. מצד אחד, מנות אשכנזיות טהורות בבית. אצל סבתא שרה הפולניה גדלנו על קיגל וקוגל, קרעפלך ואפילו רגל קרושה, למרות שמעטים הסכימו לאכול ממנה. אצל סבתא לאה הרומניה-הונגריה היה לנו כרוב ממולא, נוקדלי ושטרודל תפוחים. מהצד השני אצל החברות שלי התאהבתי באוכל מרוקאי, טוניסאי והפייבוריט שלי: הטריפוליטאי. אוכל צבעוני וחריף, אקזוטי ומלהיב. לפחות בנתניה הרגשתי כאילו אנחנו (האשכנזים) סובלים מתת-תזונה קולינרית, פשוט כי אף אחד לא באמת מבין כמה אוכל אשכנזי יכול להיות טעים. בכל זאת, אם יש משהו שלמדתי בנתניה, זה שזו לא תחרות ואין פה מנצחים ומפסידים. וגם למדתי שקוסקוס יותר טעים עם מפרום (כן, אני עם טריפולי בעניין הזה וסליחה מכל המרוקאים). בקיצור, יש לנו מזל שמבחינה קולינרית ישראל היא כור היתוך ואנחנו יכולים להנות מהכל, במרחק נסיעה קצרצרה מהבית.
מאכלי עדות ואוכל יהודי בחיפה: מאיפה מתחילים?
פאסט פורוורד, אני כבר לא ילדה בנתניה אבל ליקום יש דרכים משלו והוא הביא אותי לחיפה. בכל הקשור למאכלי עדות יהודיים, בחיפה יש הרבה יותר מסעדות ומגוון. חלקן מפורסמות יותר, חלקן עממיות ולא מוכרות. אם תוסיפו לזה את המסעדות הערביות בעיר, בכלל תקבלו מיקרו-קוסמוס קולינרי מרתק. בכל זאת הפעם התכנסנו כדי לדבר על מאכלי עדות ואוכל יהודי בחיפה. אני פה בשביל לעשות קצת סדר ולהמליץ על המסעדות הכי אהובות עליי. הפעם חרגתי ממנהגי ולא סידרתי את המדריך לפי שכונות אלא לפי… עדות, ברור.
מאכלי עדות ואוכל יהודי בחיפה: שולה מטבח טברייני
ברשימה שפרסמתי בבלוג על עשרת המנות הכי טעימות בחיפה, כתבתי על מנת הקלסונס של השף חמי פסקה ואיך בגללה הוא החל בפרויקט שימור המטבח הטברייני. אבל עם יד הלב, כל המנות בתפריט של שולה, בקלות יכולות להשתלב ברשימה, ועכשיו עלה לי רעיון לגבי הרשימה השנייה בסדרה. התפריט של שולה מצומצם ומדויק. הוא מתבסס כאמור על האוכל השאמי, שמוצאו בסוריה ולבנון ויהודי טבריה אימצו למטבחם. יש כמה מנות ראשונות שקולעות לכל חיך ובעיקריות תמצאו: קבבורי (קציצות דגים) המוגש על גרגרי חומוס וטחינה סמיכה; קציצות בקר נפלאות ברוטב לימון המוגשות עם אורז אטריות וכרובית פריכה; לביבות עלי סלק מלוקטים המוגשות עם מג'דרה ויוגורט בצל ירוק; פילה מושט ברוטב חמצמץ ועשבי תיבול המוגש עם אורז אטריות.
שולה – מטבח טברייני, שער פלמר 2, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6340799. פייסבוק, אינסטגרם
חמארה בלקנית: הבולגרי
כששדר הרדיו ארז יעקובי והבשלן ג'קי רזון חשבו על פתיחת מסעדה ביחד, הם בכלל חשבו על חומוסייה. התגלית ששניהם נכדים לסבתות בולגריות הכריעה בהפתעה לטובת מאכלים בלקניים עם פזילה לשכנות מסביב: מטורקיה, יוון ואפילו פולין. וטוב שכך היה. שנייה לפני שמגיפה עולמית השתלטה עלינו, השניים פתחו מסעדונת בעיר התחתית, ברחוב צדדי וקטן העונה לשם סמטת ח׳טיב. אז כשרק פתחו אפילו חיפאים לא הכירו את הרחוב הזה, שהיום כבר הפך לדבר הבא בסצנה המקומית. התפריט מורכב מהמון מנות ראשונות, כאלו שמתאימות לחלוקה וכדאי לטעום מכולן. המנות לא גדולות, אך גם לא יקרות. יש גם מנות עיקריות מתחלפות שכתובות על הלוח. מומלץ לא לוותר על מאפה הבניצה הבולגרי עם עלי מנגולד וגבינה, על סלט הביצים וכבד קצוץ הפולניים, גבינת טולום על ממרח עגבניות ופלפלים מעושנים, ציזיקי וצ'וצ'קי ביורק עם ביצת עין לאמיצים. שוט של ערק עוזר להוריד במקצת את העומס הקלורי.
הבולגרי – חמארה בלקנית, סמטת ח'טיב 8, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 053-739-3005. פייסבוק, אינסטגרם
בית מרזח מזרח אירופאי: מעיין הבירה
בגלגולה הראשון מעיין הבירה היתה אטליז ובית חרושת לנקניקים, אותו פתח נחום מאיר, בן למשפחת קצבים מפולין. בשנת 1962, המקום הפך למסעדת פועלים ובית מרזח, אליו היו מגיעים עובדי נמל, מלחים מתנדנדים, עגלונים ופועלים לאחר שעות העבודה. עם השנים המקום הפך לפופולרי מאוד בקרב אנשי הבוהמה התל אביבית, והתקשורת דאגה לפמפם על נפלאותיו. ובאמת, רק מי שאין נטייה להסתיידות עורקים יוכל להינות מקוסטיצה נפלאה, או צלעות חזיר מעושנות ושומניות. אשכנזים בטוחים שהם יגיעו לגן עדן אחרי המנות האלו, במיוחד אחרי צלחת הקרפלעך המעורבת, קצת תפוחי אדמה וקצת בשר, עליהם מונחת ערימת בצל מטוגן מתקתק. כיום ראובן, בנו של נחום וילדיו מנהלים את המקום איתו. המקום הכפיל ואף שילש את גודלו, אך התפריט נשאר כשהיה. עם מנות מזרח אירופאיות מעולות ומגוון גדול של בירות מהחבית, אשר נמזגות בטמפרטורה הנכונה, מצרך די נדיר בברים הארצישראליים.
מעיין הבירה, נתנזון 4, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-8623193. פייסבוק, אינסטגרם
מסעדה גיאורגית: מימינו
אוהבי האוכל הגאורגי מאוד מרוצים מהמסעדה הזו, שמגישה אוכל אותנטי, עם מנות מסורתיות, בדיוק כמו במולדת. לפי הבעלים זוהי המסעדה הגרוזינית היחידה בחיפה והצפון וכשנכנסים אליה, ישר מרגישים במן גאוות יחידה. במקום לסגוד לכומתה וסמל, הם מציעים את "הגאווה של גיאורגיה" – אמרולי, מיגראולי, פינובאני ואצ'רולי. מה שאנחנו, בגלל ידע חסר, קוראים בשם כולל: חצ'פורי. אני לא מבינה ולא מבדילה בין המאפים השונים, אבל מזלי שיש לי על מי לסמוך. חברה/אחות שמכירה את טביליסי כמעט כמו את חיפה, מוכנה תמיד להדריך במעבה המאפה. המטבח הגאורגי עשיר יותר מרק בצקים ממולאים. יש להם חמוצים נפלאים ומנות רבות עשויות מאגוזים, שזה היבול הכי משמעותי במדינה, קבבים מצויינים ומנה נפלאה של לוביו – שעועית אדומה עם ירק ואגוזי מלך. כדי להוריד את הכבדות, נסו את המשקה האלכוהולי הבייתי של הגאורגים – צ'צ'ה עם אזהרה – מתאים לבעלי קיבת ברזל בלבד.
מימינו, יפו 110 (בתחנת הדלק), עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-811-3399. פייסבוק, אינסטגרם
אוכל רומני: ממליגה
נדמה שכל המסעדות הרומניות בחיפה התרכזו להן בעיר התחתית (מלבד יוז'י הנפלאה בהדר שנסגרה בגלל הקורונה), תופעה שצריך לחקור. נדמה שלכל רומני יש את הרומניה המועדפת עליו, אם זה בגלל המנות, בגלל השירות, או החוויה הכוללת. כי האוכל הוא אותו אוכל, למרות שלכל מסעדה יש את הדקויות שלה, אבל בממליגה יש משהו שאין בשאר. נכון, הם מגישים ממליגה. כל מי שיש לו זיקה לעם הרומני, יודע ומעריך ממליגה טובה. זהו המאכל שהכי מזוהה עם העדה ולא נהוג למצוא אותו במסעדות. רפרטואר המנות שבתפריט, החל מהראשונות ועד העיקריות, די דומה בכולן, אך בממליגה יש את החוויה הכוללת. אם זה במפות הרקומות, או בתלבושות המסורתיות שתלויות על הקירות.
בצהרי שישי הבליינים מתרפקים על העבר יחד עם זמר הבית ועדיף להזמין מקום מראש.
ממליגה, הבנקים 1 פינת העצמאות, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-8520544. פייסבוק
גריל רומני: יונק קפה גלידה
הסיפור של המסעדה הרומנית הוותיקה ברחוב קיבוץ גלויות החל עוד בימי מלחמת העולם השנייה. יהודה מילשטיין, ילד יהודי פולני, ברח אל היערות כדי לחבור לפרטיזנים, וכך ניצלו חייו. הפרטיזנים קראו לו "יונק" שפירושו קטן, כינוי שדבק בו מאז. עם קום המדינה, יונק ואשתו יאצ'ה עלו ארצה, התיישבו בחיפה ורכשו מכונת גלידה, אותה מיקמו בחנות שפתחו, "קפה גלידה הקוטב, קרטיבים וגלידות". בנכס הצמוד שהיה גם הוא בבעלותם ואוכלס בעולים מרומניה, החלו לתפעל בכל ערב גריל בשרים, אשר משך אליו המון לקוחות רעבים למאכלים המוכרים והאהובים מהבית ולשתיית שפריץ. מילשטיין, בחושיו המחודדים הבין כי בשר זה IN וגלידה OUT, שינה כיוון. מאז, מי שמתפעל את המסעדה הוא אריה לויתן שירש את המקום מחמיו. הוא שמר על אותו תפריט בדיוק, מלבד אנטריקוט ופילה בקר לטובת אנשי המרכז. לפתיחה הזמינו צלחת משולשת של כבד קצוץ, איקרה וחצילים שרופים, רגל קרושה וקבב (מיטיטיי). השניים האחרונים נכנסו אף הם לרשימת עשרת המנות הכי טובות. אל תשכחו להזמין כרוב כבוש ועגבניות בשרניות מוחמצות. מי שאוהב צ'ורבה, לכו על זה. העיקריות הן מנות בשרים מהגריל – קוסטיצה נוטפת שומן, נקניקיית פטריציאן, סטייק לבן, או מיקס גריל רומני עם מלא חלקים פנימיים.
קפה גלידה יונק, קיבוץ גלויות 32, ואדי סאליב, חיפה. טלפון: 04-8667929. פייסבוק, אינסטגרם
מאכלי עדות מגוונים: ברדיצ׳ב
כפי שכבר כתבתי בעבר, במדריך המסעדות הכשרות בחיפה, אני חוזרת ואומרת שאל תטעו. זו לא חומוסייה, אלא מסעדה המגישה אוכל יהודי מסורתי. אך היא לא מתמקדת בעדה מסוימת, אלא עושה מיש-מש בין מזרח למערב, צפון לדרום, ומגישה מאכלים מעדות שונות. מה שכן, המתכונים מאוד מהודקים ונאמנים למקור, כך שלא תפגשו שם גפילטע שוחה באדום החריף של החריימה. במדריך הכשרות כבר כתבתי אילו מנות אני אוהבת להזמין במקום, אבל רק שתדעו, גם החומוס שלהם פצצה. וכן, הם מופיעים במדריך החומוסיות הכי טובות בעיר. אם בחרתם לאכול בסניף שבשוק תלפיות, תמסרו ד"ש לחי. את האוכל היהודי תמצאו אצלו רק בשישי, אגב.
שיבת ציון 34, ואדי סאליב, חיפה. טלפון: 04-6305752.
סירקין 27, שוק תלפיות, חיפה. טלפון: 054-2631475.
סניפים נוספים במרכז הכרמל, נווה שאנן, קניון עזריאלי חיפה.
אוכל טוניסאי: ג׳רבה
עכשיו תבינו קצת מה זה אומר לגדול בנתניה ולצאת ממנה: זה להסכים רק אחרי לחץ מסיבי מהסביבה, לטעום סנדוויץ' טוניסאי מחוץ לעיר שנחשבת לממלכת הפריקסה. אחרי שנכנעתי (לא בלי פייט, אבל מה לעשות, בקרב נגד פחמימות אני תמיד מפסידה), זה תמיד (אבל תמיד) לפני הביס הראשון, להוציא את המשפט הבא בקול רם: "בואו נראה אם זה משתווה לנתניה". מיותר להמשיך. איזו הפתעה חיכתה לי כשטעמתי לראשונה את הטוניסאי של יפה שמילוביץ', בעליה של מג'רבה בשוק תלפיות. איזה אושר היה הביס בג'רבה, מתחרה ראש בראש של הסנדוויץ' הנתנייתי. העיקרון של המקום, שבכל יום מוגש מאכל טוניסאי אחר. גם הקוסקוס מעולה, ויחד עם שוט של ערק תאנים שיפה מכינה בעצמה, עדיף להתפנות לשנ"צ. ג'רבה מופיע גם במדריך השלם לשוק תלפיות.
ג'רבה, סירקין 21, שוק תלפיות, חיפה. טלפון: 050-7263796. פייסבוק, אינסטגרם
אוכל אשכנזי לשבת: תבשילי פרידמן
להיכנס לשכונת ויז'ניץ ביום חמישי בערב, זה להרגיש שאולי אנחנו ניצבים בסט של סרט על השטייטל בארץ מזרח אירופית. מכל חלון פתוח מרגישים את התכונה לקראת שבת. ריחות הניקיונות מתערבבים בריחות הבישולים; אברכים צעירים ממלאים אוטובוסים שלוקחים אותם לחופשת שבת אצל משפחותיהם; והתור מחוץ לחנות הקטנה של הפרידמנים הולך ומתארך. זהו מקום ממש קטן, שני שולחנות בסך הכל ודלפק אחד, שעובד רק בימי חמישי. חיה ובעלה ממלאים צלחות או חמגשיות, מתוך סירים ענקיים, כמו במטבחים צבאיים, שעומדים על פתיליות. שני סירי חמין עצומים בגודלם מתרוקנים תוך כמה שעות. הכרוב הממולא נהדר, כמו גם המנות הראשונות המסורתיות – כבד קצוץ, חצילים בשלל צורות, וסלט תפוחי אדמה מבית סבתא. אבל גולת הכותרת הוא דווקא הקוגל הירושלמי השחום, בגובה בית דירות קטן, מתקתק במידה וחרפרף במידה. תענוג. כדי לא לעמוד בתור, ניתן להזמין מראש ולבוא לאסוף.
תבשילי פרידמן, מיכאל 37, הדר, חיפה. טלפון: 072-3147750
מסעדה אתיופית ביתית: המסעדה של אמא
אני מודה, אני לא שולטת ברזי המטבח האתיופי. כחובבת אוכל שמעתי את השם אינג'ירה. ידעתי איך היא נראית ואיך בעזרתה אוספים כל מיני תבשילים מתוך הצלחת המרכזית. בפעם הראשונה שטעמתי אינג'ירה, לא אהבתי אותה. לוקח זמן להתרגל ל-"לחם" חמוץ. אבל אחר כך, וואו. במסעדה של אמא ניסו ואף הצליחו לעשות מקום נעים, שירגיש כמו בבית, במטבח של אמא. האווירה מאוד מיוחדת, ונחמד מאוד לראות שלא רק אתיופים אוכלים במקום. המטבח יכול להתאים גם לטבעונים וצמחונים, והמחירים ממש עממיים.
המסעדה של אמא, הנביאים 20, הדר, חיפה. טלפון: 050-852-6549. פייסבוק
קובה עירקי: הקובה של מומו
מומו הוא סוג של רחמו הירושלמי, רק בלי אווירת השוק האותנטי. זה עדיין גן עדן של קובה: יש להם כמה סוגים של קובה – מאורכת או שטוחה, קובה אורז, או צמחונית. יש סמבוסקים ממולאים בכל מיני מילויים ויש קובה במרק. יש קובה סלקוקובה במיה, קובה חמוסטה (חמצמצה והכי טעימה) וקובה דלעת. יש גם קובה למנה אחרונה ממולאת בפירות יבשים ומוגשת עם מי ורדים. כנראה בעקבות לחץ של הלקוחות הוסיפו גם סלטים ובשרים על האש, והרי לכם גם ארוחת צהריים מושלמת וגם קניות לשולחן חג.
הקובה של מומו, קניון קסטרא, פלימן 8, חיפה. טלפון: 077-4142473. פייסבוק, אינסטגרם
מסעדה רוסית בחיפה: חנוך
ללא ספק המסעדה הרוסית הכי טובה באזור כולו. היא נמצאת מעל תחנת דלק באזור התעשייה בקריית חיים, נתוני פתיחה לא מרשימים במיוחד. בכל זאת, הנסיעה לשם מומלצת לכל חובב הז'אנר, אבל לא רק. נהדר לפתוח את הארוחה עם פילה מטיאס שלם שהולך מצוין עם שוט של וודקה וחמוצים נהדרים. אפשר להמשיך עם מנות ראשונות או לעבור ישר לגריל ולמנות הבשרים המיוחדות. כמו סטייק הבית, אשר ממולא בצלעות מעושנות, או כבד אווז, שקדי עגל, סטייקים מחלקים שונים של חיות שונות, או סלמון על האש, שיוצא עסיסי מאוד ובריא מאוד. למנה אחרונה אל תוותרו על כיסונים עם דובדבנים, או כיסוני גבינה מתוקה, שתיהן מוגשות עם שמנת ורוטב. ועודף קלוריות.
מסעדת חנוך, דגניה 3, קרית חיים. טלפון: 04-8424466. פייסבוק
אוכל יהודי ארגנטינאי: אצל בר וגרי
כן, זה מאוד מפתיע לשמוע על מסעדה ארגנטינאית שהיא גם טבעונית וצמחונית. הרי הם חובבי בשר, לא? ובכן, המקום הזה קצת שונה. ברברה וגרי עלו לארץ בתקופת הקורונה והחליטו לפתוח מקום קטן שינציח את המטבח היהודי-ארגנטינאי: כשדרום אמריקה פוגשת את ארצות אשכנז. בתפריט מגוון מנות ״אוכל של פעם״ כמו אמפנדס, אומיטה -תבשיל ירקות ארגנטינאי; ״פשטידה צבעונית״; אלפחורס ועוד.
אצל בר וגרי, סירקין 22 (בפינת הסמטה של גוש חלב), שוק תלפיות חיפה. אינסטגרם
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
