ראמן, גולאש, או אולי מרק עוף? אם בא לכם להתחמם על צלחת מרק, הכתבה הזו היא במיוחד עבורכם - כל המרקים שאני הכי אוהבת בחיפה
מרק אוכלים או שותים?
יש אנשים שמרק עבורם מתקשר רק לחורף, כשהגשם מתדפק על החלונות ומד הטמפרטורה צונח. יש כאלו שאוכלים מרק (או "שותים מרק") רק כשהם חולים ומבחינתם זו התרופה הכי יעילה לשפעת או צננת. ויש את אלו שמוכנים לאכול מרק בכל עונות השנה, גם כשהטמפרטורה ממיסה קרחונים בקוטב. אני כזו מהאמצע. מתה על מרקים, במיוחד העשירים האלו שהם ארוחה שלמה בקערה. במסעדות אני פוסחת מדי פעם על מרק "כדי להשאיר מקום בבטן למנה העיקרית", אבל בבית אני גומעת בתענוג כל מרק שירון מכין.
ממזרח למערב – המרקים שאני הכי אוהבת בחיפה
השנה החורף מסרב להגיע באופן רציף כדי להציף ולי זה דווקא מעולה. כמדריכת סיורים שלא אוהבת ביטולים בגלל כמה טיפות, יש לי מנטרה קבועה למסיירים איתי. ״אם הייתם עכשיו בלונדון, הייתם יושבים במלון בגלל גשם?״, אני שואלת אותם. ברור שלא. אז לכל המסיירים ברחובות חיפה בחורף, אם בא לכם להתחמם על צלחת מרק, או לאלו שמגיעים מהבית במיוחד, קבלו את המקומות עם המרקים שאני הכי אוהבת. על מרק מיסו אני לא מוותרת גם כשהחברות שלי עוקצות אותי על זה… אך מכיוון שאותו ניתן למצוא כמעט בכל יפנית, לא אמליץ על מסעדה מסוימת. בכל זאת, המיסו נתן לי רעיון. המדריך מסודר כך שנתחיל במזרח הרחוק ומשם נתקדם מערבה – נסובב את הגלובוס לפי כיוון השעון.
מרק ראמן בחיפה
המרקים הטובים בחיפה: ראמן של נקסט דור
עד שנקסט דור נפתחה, את הראמן שלי הייתי אוכלת אצל אהרוני בשרונה מרקט או בניו יורק. למי שלא מכיר, ראמן הוא מרק יפני המבוסס על ציר עשיר, לפעמים הוא דליל ולפעמים הוא קרמי ומרוכז. ישנן מספר גרסאות למאכל, אך משותף לכולן הן האטריות, אצות וואקמה, ביצה קשה שהיא למעשה רכה וכבושה, פטריות שימאג'י, בצל ירוק, צנונית, נבטים ותוספות בשריות. בנקסט דור יש שתי אפשרויות שמה שמבדיל ביניהן הוא בסיס ההמלחה: שויו – המלחה על בסיס סויה, מירין וסאקה למרק צלול, ארומטי וכהה, או מיסו – המלחה על בסיס מיסו וקרם ירק עונתי, היוצרים מרק קרמי, עשיר ובהיר. התוספת הבשרית היא בחירה בין בייקון קריספי, חזה עוף צלוי או בשר מפורק. הגרסה הצמחונית/טבעונית מתהדרת בכרוב בצליה ארוכה, או טופו צלוי.
נקסט דור, שער פלמר 1, עיר תחתית. טלפון: 04-6056610. פייסבוק, אינסטגרם
מרקים בחיפה: ראמן קדימה 1
לנקסט דור נולדה אחות קטנה ומיוחדת והן שתיהן הבנות של המכולת, פאב שכונתי עליו כבר המלצתי במדריך חיי הלילה בחיפה. זו משפחה מסועפת של מקומות בחיפה, הכוללת גם את קפה פלמר (נקודת המוצא של הסיורים שלנו); שתיים סוכר שהיא גם השכנה של ראמן קדימה 1 והמכולת סייד B בנווה שאנן. ראמן קדימה נפתחה בול בזמן לחורף, עם תפריט מרקים כמו למטה בעיר. אגב, בסין וביפן מתגוששים על מקור המנה. הסינים אומרים זה שלנו, בעוד היפנים טוענים שהראמן הומצא ביפן בתחילת המאה ה-20. שורה תחתונה: מנות דומות מוגשות בכל המזרח הרחוק, אז בואו לא נריב. למשל בקוריאה יש מנה דומה בשם ראמיון וסליחה מכל הפודי׳ז אבל מרק פו (וויאטנם) זה תכלס מאותו הז׳אנר. אגב, בכל פעם שאני אוכלת מנת ראמן, אני נזכרת בסרט היפני טמפופו, איך שני נהגי משאית עוזרים לאלמנה עם דוכן הראמן הכושל שלה. בסרט רואים את כל תהליך ההכנה, ההגשה והאכילה. תענוג ASMR לאנשים כמוני אבל לרגישים לרעשי אכילה מומלץ לסתום אוזניים.
ראמן, קדימה 1, מרכז הכרמל. טלפון: 04-8362659. פייסבוק, אינסטגרם
מרק פו ויאטנמי בחיפה
מרקים בחיפה: פו 26
פו 26 – בוייטנאמית Phở מתייחס לכמה סוגים של מרקים המוגשים עם אטריות אורז וזהו המאכל הלאומי של וייטנאם. בפו 26 של אייל מנסור נאמנים למקור ומציעים מרק פו בו (בשר) ומרק פו גא (עוף). המרק מוכן על בסיס ציר בקר, עם אטריות אורז, בשר בקר בבישול ארוך וירקות. בנוסף לעלים הטריים, יש בו שום מוחמץ ובצלי שאלוט פריכים. יש גם פו טבעוני על בסיס ציר ירקות עם טופו בטמפורה, פטריות שיטאקי ועלי תבלין טריים. ידידותי גם לנמנעים מגלוטן.
פו 26, סירקין 26, שוק תלפיות. טלפון: 058-5585000. פייסבוק, אינסטגרם
מרקים תאילנדים בחיפה
מרקים בחיפה: התאילנדית בשוק תלפיות
על התאילנדית בשוק תלפיות שנפתחה רק לפני חודש וקצת כבר כולם מדברים. תוכלו לקרוא על המסעדת השוק האותנטית הזו – שמרגישה ממש כמו בלב בנגקוק בכתבה שלי כאן. המטבח של התאילנדית בשוק מנוהל על ידי אמא ובן: ני התאילנדית, ובנה גיא (החצי ישראלי)… יחד הם מבשלים מנות תאילנדיות אותנטיות בתפריט משתנה לפי החשקים של ני וההיצע בשוק. הם חברו לשי אראל, מסעדן וותיק שמבין אוכל ולייפסטייל. התוצאה נפלאה. מרק גאנג קיו וואן – מרק קארי ירוק על בסיס חלב קוקוס מעט חריף הוא אחד הטובים שאכלתי לאחרונה. יש גם מרק טום יאם נאמן למקור וחריף אש.
התאילנדית בשוק, לונץ 4, שוק תלפיות. אין טלפון ואין אתר, אבל יש אינסטגרם
מרק קובה בחיפה
מרקי קובה של הירושלמי בחיפה
כאלו סיפורים אני אוהבת, סיפורי הגירה חיובית לעיר שלי. במקרה הזה הבעל הגיע לחיפה בעקבות אולטימטום שהציבה לו אשתו. לאחר שהכירו היא עברה אליו לירושלים, אבל אחרי כמה שנים וכמה ילדים, היא אמרה לו: "יאללה, אורזים. אני מתגעגעת לאמא שלי". לפני חודשים ספורים פתחו מורן ואורן אלקינד את המקום הקטן הזה במרכז הכרמל וקראו לו הירושלמי. החלוקה ברורה: אורן למעלה מכין את כל האוכל ומורן מקבלת עם חיוך את הלקוחות שכבר הפכו לקבועים. באופן קבוע מגישים פה מרק קובה סלק, קובה חמוסטה, קובה במיה שהוא טבעוני ומרק מתחלף אחד בכל יום. בדיוק כמו שמודפס להם על החולצות בירושלמית: "טעים פי מאאתיים". אגב, יש לאורן טיפ לשדרוג כל מרק טחון וסמיך – הוא ממליץ לזלף עליו טחינה גולמית. עדיין לא ניסיתי וכמובן שאבקש מירון להכין מרק סמיך כזה (או שפשוט אזמין)… יש להם משלוחים והם כל כך קרובים אלי, כך שזה פתרון מהיר וטעים ליום סגריר.
הירושלמי, דרך הים 3, מרכז הכרמל. טלפון: 04-6462431. פייסבוק
מרקים אירופאיים בחיפה
מרקים בחיפה: בירה ואוכל
זה בר של שוק, אבל כזה שמגיש מנות מטורפות, הכי לא מה שאתם מדמיינים – קרודו, סביצ'ה וטרטר – פחות. מה כן? יותר אוכל מנחם, משמין, כזה שמרפד את הקיבה, כדי שהבירות והוויסקי ינוחו בה יותר טוב. לפעמים אלכס אדלשטיין מעלה פוסט בפייסבוק ושואל את הלקוחות איזה מרק להכין לסופ"ש. אולי הוא כן מקבל השראה מהתשובות אבל לפי התגובות, הוא במילא יכין רק את המרק שבא לו… מתאים לו. המנעד ממש רחב, ממרקים מזרח אירופאים, לכיוון מערב. דוגמאות? בורשט, סליאנקה, רססולניק, קפושניאק, גולש הונגרי או צ'כי, שקמבה או שי (שזה מרק כרוב אוקראיני). איטליה, צרפת וספרד על שלל המרקים שלהן גם מככבות, כמו גם אייריש סטו מהאי הבריטי והרשימה כמעט אין סופית. באמצע השבוע פתוח מ-16:00 עד חצות, כשהשעות השמחות הן מ-19:00 עד 21:00. בסופ"ש השעות משתנות, כדאי להתעדכן.
מרקים בחיפה: מעיין הבירה
נכון, לא הולכים למעיין הבירה בשביל לאכול מרק עוף, אבל אם אתם לא מסוגלים לוותר על הנוזל הצח בעל סגולות הריפוי הנפלאות, זה המקום. מרק עוף בעיני הוא אחת המנות הכי מנחמות ומרגיעות שיש, כזה שרק הניחוח שלו עושה טוב על הנשמה, ולגימה קטנה ממנו מצליחה להרגיע ולהעלות זיכרונות שמחים. ההבדל בין מרק עוף "מקוצר", שדוחפים לו אבקות ומונוסודיום מרוכז, למרק האמיתי בלי קיצורי הדרך ועם עוף טרי וגרונות הודו – הוא תהומי. במעיין הבירה מרק העוף – הפניצלין מהטבע – הוא מהסוג השני. נכון, אין שקדי מרק או אטריות כמו בבית, אבל יש קרפלך בשר. מה צריך עוד בחיים האלה?
מעיין הבירה, נתנזון 4, עיר תחתית. טלפון: 04-8623193. פייסבוק, אינסטגרם
מרקים בחיפה: קפה גלידה יונק
כשרוצים לאכול מרק צ'ורבה, הולכים למקור. בחיפה המקור לאוכל רומני היא מסעדת יונק שנפתחה עם קום המדינה. עם התפתחות הקולינריה וההקפדה לכיוון יותר בריאותי, מסתבר שלצ'ורבה יש את כל התכונות להיקרא סופר פוד. התוספות של הכרוב הכבוש ונוזלי הכבישה לציר, מוסיפים למרק חומרים פרוביוטיים. בכך לא מסתכמות סגולותיו הרפואיות, שהתגלה גם כמשקיט בטן כואבת וילדים פשוט מתים עליו. מכינים אותו מציר עצמות שהועלה לאחרונה לדרגה של סופר פוד. אגב, פירוש המילה צ'ורבה הוא חמוץ ולפני שאתם מחמיצים פרצוף, רוצו לטעום.
קפה גלידה יונק, קיבוץ גלויות 23, עיר תחתית. טלפון: 04-8667929. פייסבוק, אינסטגרם
פוסטים נוספים שאולי תרצו לקרוא בנושא:
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
