ראמן, גולאש, או אולי מרק עוף? אם בא לכם להתחמם על צלחת מרק, הכתבה הזו היא במיוחד עבורכם - כל המרקים שאני הכי אוהבת בחיפה
הכתבה עודכנה לאחרונה באוקטובר 2025
מרק אוכלים או שותים?
יש אנשים שמרק עבורם מתקשר רק לחורף, כשהגשם מתדפק על החלונות ומד הטמפרטורה צונח. יש כאלו שאוכלים מרק (או "שותים מרק") רק כשהם חולים ומבחינתם זו התרופה הכי יעילה לשפעת או צננת. ויש את אלו שמוכנים לאכול מרק בכל עונות השנה, גם כשהטמפרטורה ממיסה קרחונים בקוטב. אני כזו מהאמצע. מתה על מרקים, במיוחד העשירים האלו שהם ארוחה שלמה בקערה. במסעדות אני פוסחת מדי פעם על מרק "כדי להשאיר מקום בבטן למנה העיקרית", אבל בבית אני גומעת בתענוג כל מרק שירון מכין.
ממזרח למערב – המרקים שאני הכי אוהבת בחיפה
השנה החורף מסרב להגיע באופן רציף כדי להציף ולי זה דווקא מעולה. כמדריכת סיורים שלא אוהבת ביטולים בגלל כמה טיפות, יש לי מנטרה קבועה למסיירים איתי. ״אם הייתם עכשיו בלונדון, הייתם יושבים במלון בגלל גשם?״, אני שואלת אותם. ברור שלא. אז לכל המסיירים ברחובות חיפה בחורף, אם בא לכם להתחמם על צלחת מרק, או לאלו שמגיעים מהבית במיוחד, קבלו את המקומות עם המרקים שאני הכי אוהבת. על מרק מיסו אני לא מוותרת גם כשהחברות שלי עוקצות אותי על זה… אך מכיוון שאותו ניתן למצוא כמעט בכל יפנית, לא אמליץ על מסעדה מסוימת. בכל זאת, המיסו נתן לי רעיון. המדריך מסודר כך שנתחיל במזרח הרחוק ומשם נתקדם מערבה – נסובב את הגלובוס לפי כיוון השעון.
מרקים אסייתים בחיפה
מרקים בחיפה: פו 26
פו 26 – בוייטנאמית Phở מתייחס לכמה סוגים של מרקים המוגשים עם אטריות אורז וזהו המאכל הלאומי של וייטנאם. בפו 26 של אייל מנסור נאמנים למקור ומציעים מרק פו בו (בשר) ומרק פו גא (עוף). המרק מוכן על בסיס ציר בקר, עם אטריות אורז, בשר בקר בבישול ארוך וירקות. בנוסף לעלים הטריים, יש בו שום מוחמץ ובצלי שאלוט פריכים. יש גם פו טבעוני על בסיס ציר ירקות עם טופו בטמפורה, פטריות שיטאקי ועלי תבלין טריים. ידידותי גם לנמנעים מגלוטן.
פו 26, סירקין 21, שוק תלפיות. טלפון: 058-5585000. פייסבוק, אינסטגרם
נם וייט וייטנאמית אותנטית
התור ארוך והשירות לא בשיא, אבל מרק הפו של נם וייט במרכז הכרמל באמת מצוין ועבורו שווה להמתין שם.
נם וייט וייטנאמית אותנטית, שד׳ הנשיא 119. אינסטגרם
מרקים בחיפה: התאילנדית בשוק תלפיות
התאילנדית הכי מדוברת בחיפה. תוכלו לקרוא על המסעדת השוק האותנטית הזו – שמרגישה ממש כמו בלב בנגקוק בכתבה שלי כאן. המטבח של התאילנדית בשוק מנוהל על ידי אמא ובן: ני התאילנדית, ובנה גיא (החצי ישראלי)… יחד הם מבשלים מנות תאילנדיות אותנטיות בתפריט משתנה לפי החשקים של ני וההיצע בשוק. הם חברו לשי אראל, מסעדן וותיק שמבין אוכל ולייפסטייל. התוצאה נפלאה. מרק גאנג קיו וואן – מרק קארי ירוק על בסיס חלב קוקוס מעט חריף הוא אחד הטובים שאכלתי לאחרונה. יש גם מרק טום יאם נאמן למקור וחריף אש.
התאילנדית בשוק, לונץ 4, שוק תלפיות. אין טלפון ואין אתר, אבל יש אינסטגרם
מרקים בחיפה: התאילנדית בשוק תלפיות
התאילנדית הכי מדוברת בחיפה. תוכלו לקרוא על המסעדת השוק האותנטית הזו – שמרגישה ממש כמו בלב בנגקוק בכתבה שלי כאן. המטבח של התאילנדית בשוק מנוהל על ידי אמא ובן: ני התאילנדית, ובנה גיא (החצי ישראלי)… יחד הם מבשלים מנות תאילנדיות אותנטיות בתפריט משתנה לפי החשקים של ני וההיצע בשוק. הם חברו לשי אראל, מסעדן וותיק שמבין אוכל ולייפסטייל. התוצאה נפלאה. מרק גאנג קיו וואן – מרק קארי ירוק על בסיס חלב קוקוס מעט חריף הוא אחד הטובים שאכלתי לאחרונה. יש גם מרק טום יאם נאמן למקור וחריף אש.
התאילנדית בשוק, לונץ 4, שוק תלפיות. אין טלפון ואין אתר, אבל יש אינסטגרם
מרק קובה בחיפה
הקובה של עלמא הירושלמית
יומיים לפני שעלמא נפתחה, הלכתי שם עם קבוצה בסיור שהדרכתי, והתריס הלבן היה סגור, כמו כל יום מאז שבורקס בכר עברו למקום גדול יותר ליד. ואז יום אחד התריס עלה, ומולי שורה של סירים כבדים גדולים עם ריח של מרק מדהים. לא תכננתי לאכול, אבל אז ראיתי את הפתק עם המילה "חמוסטה" עליו, ואיך אפשר באמת להמשיך ללכת?
את עלמא פתחו ליעד, מהנדס ברפאל, ונועם מחברת החשמל. קראתם נכון, שני חברים חיפאים ללא רקע במסעדנות, אבל עם המון רקע בלחפש איפה לאכול. הם ביקרו בעלמא בירושלים, ואמרו לעצמם איזה יופי יהיה אם היה כזה ליד הבית. וכך עשו, ועלמא נולדה בחיפה. שקד הצטרפה אליהם, ויחד הם מפעילים את הסניף החיפאי של עלמא, שבאה בול בעיר התחתית.
בעלמא בוחרים מרק מתפריט הצמחוניים (מרק עדשים, שעועית, ירקות קלאסי, חרירה, בטטה, אפונה או קובה סלק צמחוני) או מתפריט הקובה (קובה סלק, חמוסטה, במיה או סלק צמחוני), וכל מנה מגיעה עם תוספת של אורז או קוסקוס. אני אכלתי מרק קובה חמוסטה, טעמתי כדור אחד של סלק, ולקחתי הביתה קוסקוס ומרק לאיתי – שעף על זה ברמות.
עלמא חיפה, העצמאות 35, עיר תחתית, חיפה. אינסטגרם
מרקי קובה של הירושלמי בחיפה
כאלו סיפורים אני אוהבת, סיפורי הגירה חיובית לעיר שלי. במקרה הזה הבעל הגיע לחיפה בעקבות אולטימטום שהציבה לו אשתו. לאחר שהכירו היא עברה אליו לירושלים, אבל אחרי כמה שנים וכמה ילדים, היא אמרה לו: "יאללה, אורזים. אני מתגעגעת לאמא שלי". לפני חודשים ספורים פתחו מורן ואורן אלקינד את המקום הקטן הזה במרכז הכרמל וקראו לו הירושלמי. החלוקה ברורה: אורן למעלה מכין את כל האוכל ומורן מקבלת עם חיוך את הלקוחות שכבר הפכו לקבועים. באופן קבוע מגישים פה מרק קובה סלק, קובה חמוסטה, קובה במיה שהוא טבעוני ומרק מתחלף אחד בכל יום. בדיוק כמו שמודפס להם על החולצות בירושלמית: "טעים פי מאאתיים". אגב, יש לאורן טיפ לשדרוג כל מרק טחון וסמיך – הוא ממליץ לזלף עליו טחינה גולמית. עדיין לא ניסיתי וכמובן שאבקש מירון להכין מרק סמיך כזה (או שפשוט אזמין)… יש להם משלוחים והם כל כך קרובים אלי, כך שזה פתרון מהיר וטעים ליום סגריר.
הירושלמי, דרך הים 3, מרכז הכרמל. טלפון: 04-6462431. פייסבוק
מרקים אירופאיים בחיפה
מרקים בחיפה: מעיין הבירה
נכון, לא הולכים למעיין הבירה בשביל לאכול מרק עוף, אבל אם אתם לא מסוגלים לוותר על הנוזל הצח בעל סגולות הריפוי הנפלאות, זה המקום. מרק עוף בעיני הוא אחת המנות הכי מנחמות ומרגיעות שיש, כזה שרק הניחוח שלו עושה טוב על הנשמה, ולגימה קטנה ממנו מצליחה להרגיע ולהעלות זיכרונות שמחים. ההבדל בין מרק עוף "מקוצר", שדוחפים לו אבקות ומונוסודיום מרוכז, למרק האמיתי בלי קיצורי הדרך ועם עוף טרי וגרונות הודו – הוא תהומי. במעיין הבירה מרק העוף – הפניצלין מהטבע – הוא מהסוג השני. נכון, אין שקדי מרק או אטריות כמו בבית, אבל יש קרפלך בשר. מה צריך עוד בחיים האלה?
מעיין הבירה, נתנזון 4, עיר תחתית. טלפון: 04-8623193. פייסבוק, אינסטגרם
מרקים בחיפה: קפה גלידה יונק
כשרוצים לאכול מרק צ'ורבה, הולכים למקור. בחיפה המקור לאוכל רומני היא מסעדת יונק שנפתחה עם קום המדינה. עם התפתחות הקולינריה וההקפדה לכיוון יותר בריאותי, מסתבר שלצ'ורבה יש את כל התכונות להיקרא סופר פוד. התוספות של הכרוב הכבוש ונוזלי הכבישה לציר, מוסיפים למרק חומרים פרוביוטיים. בכך לא מסתכמות סגולותיו הרפואיות, שהתגלה גם כמשקיט בטן כואבת וילדים פשוט מתים עליו. מכינים אותו מציר עצמות שהועלה לאחרונה לדרגה של סופר פוד. אגב, פירוש המילה צ'ורבה הוא חמוץ ולפני שאתם מחמיצים פרצוף, רוצו לטעום.
קפה גלידה יונק, קיבוץ גלויות 23, עיר תחתית. טלפון: 04-8667929. פייסבוק, אינסטגרם
