יש הרבה מסעדות טובות והרבה מנות מטריפות, אבל האם שווה לנסוע בשבילן מרחוק? בעבר כבר כתבתי על 10 כאלו וכעת מצטרפות 10 נוספות: אילו מנות כל כך טובות שכדאי להגיע בשבילן לחיפה? בתיאבון
נכון, כבר פורסמה בבלוג שלי רשימה של 10 המנות הכי טעימות בחיפה… אבל לא באמת חשבתם שיש רק 10 מנות כאלה בעיר השלישית בגודלה בישראל. כבר אז ידעתי שזו הולכת להיות סדרה שתתפוצץ ברשת וצדקתי. בחיפה יש פנינות קולינריות אמיתיות, חלקן אולי נסתרות, חלקן לא השכילו להדביק את דור האינסטוש והטיקטוק, אבל בדיוק בשביל זה אני כאן. כדי לחשוף בפניכם את המנות הכי מדויקות, הכי טעימות, כאלו ששווה להתניע את הרכב ולהגיע במיוחד לחיפה.
ברשימה הקודמת חרגתי ממנהגי והרשימה היתה לפי סדר הגעת המנות לשולחן, מראשונה לעיקרית. הפעם אני חוזרת למקור, ואמקם את המנות לפי שכונות העיר, מהמישור אל ההר.
המנות הכי טובות בחיפה: עיר תחתית
ברד-פודינג של ראסיף 33
לראסיף שווה להגיע במיוחד, נקודה. הבר הקולינרי של קבוצת סאמא, בהובלת השף חמודי עוקלה הפכה תוך חודשים ספורים לאחת המסעדות הטובות בעיר. המטבח הוא כור היתוך קולינרי של חיפה, כזה שמתערבב בדיוק מושלם עם מנות מהמטבח הערבי הגלילי והמטבח השאמי. כל מנה בתפריט היא "מנה בצבע", אבל המנות האחרונות הן הדובדבן. מנה אחת במיוחד, מוציאה מכל מי שמזמין אותה קריאות התפעלות כבר בשלב שהיא מוגשת לשולחן. לאחר הטעימה נשמעות אנחות של עונג. קוראים לה Bread Pudding והיא מנה המבוססת על הקינוח הבריטי המיתולוגי. בעולם הקולינריה מסתובבים מאות מתכונים לברד-פודינג, אבל אף אחד מהם לא דומה למתכון של השף חמודי.
ראסיף 33, הנמל 33, עיר תחתית חיפה. טלפון: 04-6638071. פייסבוק, אינסטגרם
פסטה רחבה של וניה ביסטרו
את וניה פתח בזמנו שחר סיוון והיא עשתה באז מיד כשנפתחה. מאז, עברו עליה כמה גלגולים עד שהתייצב בה השף מיכאל גרטופסקי. לוניה מנות נהדרות מהמטבח האיטלקי-צרפתי, אבל אחת עולה על כולן – פסטה רחבה, עם אספרגוס, בייקון, פסטו ופרמז'ן. על פניו נשמע שזו מנה פשוטה, אבל פשוט זה המתוחכם החדש. נדמה שווניה ביסטרו רק משתבחת עם השנים ואיזה הישג אדיר זה להיות החלוצה של השכונה ועדיין הכי טובה.
וניה ביסטרו, שער פלמר 1, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 04-6716272, פייסבוק, אינסטגרם
ארוחת אומקסה של רוקו
"היפנית הכי טובה בישראל", כך הכתירו אותה כמה ממבקרי המסעדות ואנשי קולינריה נחשבים. כשרוקו נפתחה, הגדיר אותה קובי שאנן הבעלים כ"בר אומקסה", שזה אומר – אצלנו לא תמצאו רולים מותאמים לחיך הישראלי עם גבינת שמנת או קונוסים מפוצצים בדג ובטטה בטמפורה עם ספייסי מיונז. ברוקו מכבדים את מעמדו של הדג, גם אם הוא מימי הים התיכון, ומגישים רק ניגירי, כשהאסתטיות משחקת כאן תפקיד ראשי. ארוחת אומקסה משתנה לפי מה שיש לים להציע, לכן לא אוכל להמליץ על מנה אחת, אלא על החוויה כולה. כ-15 מנות ניגירי מהחלומות מגיעות אליכם בקצב יחסית איטי לישראל. אבל זו תצוגה מרגשת של יד מיומנת ומחשבה מחוץ לקופסה. לא זול, אבל מצדיק את השימוש בחומרי הגלם הכי מובחרים וההצגה.
פתוח רק בימים ג'-ו' מ-19:00-22:00.
רוקו, הנמל 10, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 050-6852860, פייסבוק, אינסטגרם
קרואסון אספרגוס של ברדא
מה לא נכתב על העסק החיפאי הקטן שפתחו דניאל אדלר טריפון ויאריק פטרנקו, אשר הפך לאחד המקומות הכי נחשקים בעיר. ברדא פתח צוהר לטרנספורמציה הקולינרית שעברה (ועדיין עוברת) העיר התחתית, ואפשר להכתירו כחלוץ וכמגנט. בברדא יש מאפים. מלא מאפים. מתוקים, מלוחים, לחמים, כריכים מדויקים ואווירה. כמו כל מאפייה המכבדת את עצמה, יש בברדה קרואסונים יפהפיים במגוון רחב של מילויים. ישנם הבנאליים המתוקים כמו חמאה, שוקולד, פיסטוק ונוגט, קרם פטיסייר ופירות יער. ישנם מלוחים במילויים של תרד, כרישה ויש את האחד שתמיד מצית לי את הדמיון ואת בלוטות הרעב – קרואסון אספרגוס! בשבילו שווה להגיע לחיפה.
ברדא, רחוב הנמל 6, ורחוב סירקין 21, חיפה פייסבוק, אינסטגרם
ברדא מרין, סמטת ח'טיב 10, עיר תחתית, חיפה. אינסטגרם
בורקס גבינה וזעתר טרי של בורקס טורקי איזמיר
בבורקס איזמיר, שהוא גם אחת התחנות הנפלאות בסיור הבייקרים שלי, משתמשים בטחינה גולמית במקום במרגרינה, חמאה או שמן. הטחינה הגולמית מעניקה טעם ייחודי וכמובן הופך את הבורקס לבריא יותר או פחות-לא-בריא, תבחרו אתם. יש פה גם בורקס מים משגע, אבל אם הגעתם לעיר התחתית ובא לכם רק לנשנש, תתפללו שנשאר מבורקס הזעתר. בכל בוקר מגיע זעתר טרי מואדי ניסאנס ונכנס לתערובת של ג׳יבני – הלוא היא הגבינה הערבית המפורסמת. הם מוכנסים אל הבצק הפריך ויוצרים ביחד בורקס נדיר שאין בשום מקום אחר.
בורקס טורקי איזמיר, משה אהרון 8, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 072-3713018 פייסבוק, אינסטגרם
המנות הכי טובות בחיפה: בת גלים
העסקית של דולפין
אחת ממסעדות הדגים הוותיקות בחיפה וכשנכנסים אליה, נדמה שהזמן עצר מלכת. ותיקי העיר יודעים לספר שזו היתה מסעדת יוקרה לעשירים בלבד, או כאלו שחסכו כל השנה כדי לחגוג מאורע חשוב. ההורים של ירון לקחו אותי לכאן כשרק הכרנו, כנראה ניסיון (מוצלח) להרשים אותי. בכל אופן, פעם היו מגישים בה זנבות לובסטר לפי משקל, היום התפריט מורכב מדגים, פירות ים וגם בשרים. פעם גם היו מגיעים אליה בגלל הסלט היווני, כי כזה סלט טעים לא הוגש מחוץ לגבולות פיראוס. היום תמצאו כזה בכל בית קפה. אני רוצה להמליץ על מנה אחת כוללת, שהיא קצת לא שגרתית, וזו העסקית של דולפין, המוגשת חמישה ימים בשבוע. נכון, אפשר בקלות לטעות ולחשוב שהגעתם למסעדה מזרחית, כי השולחן מתכסה כולו בצלוחיות עם סלטים. אבל איזה סלטים! קצרה היריעה מלהכיל את התיאור של כולם, רק תדעו שמלבד החומוס הנהדר, כל הסלטים ניתנים לריפיל. ולמה החומוס לא? כי הוא לא מגיע בצלוחית, אלא בצלחת עמוקה, וזו לא מסעדת חומוס-צ'יפס-סלט. למנה עיקרית ניתן לבחור בין כמה אופציות. יש דגים שלמים ויש גם דגים מפולטים, מטוגנים או בתנור עם עשבי תיבול. אני ממליצה על חצי-חצי. חצי שרימפס מבושל בשמנת וחצי קלמרי מטוגן, הכי טוב שאכלתם ביי פר.
דולפין, שד' בת גלים 13, בת גלים, חיפה. טלפון: 04-8523837, פייסבוק
המנות הכי טובות בחיפה: ואדי ניסנאס
לוליפופס של אטליז אבו-שקארה
אל תתנו לשם לבלבל אתכם, לא מדובר בממתקים אלא אם גם אצלכם בשר הוא ממתק. אצלנו כן וגם אצל מרוואן אבו-שקארה. האטליז הזה חוזר כאן בהמון המלצות ומדריכים ובעיקר במדריך הכריכים הכי טובים בחיפה. בגדול, שווה לבוא לחיפה בשביל אבו-שקארה, נקודה. אבל הלוליפופוס, מיני-רולדות בשרים על שיפוד יאקיטורי, היא המצאה של מרוואן ויש אותה רק כאן. מומלץ לאכול במקום כחלק מפלטת בשרים ולקחת הביתה מגשיות לצריבה על מחבת פסים או מנגל.
אטליז אבו-שקארה, חורי 38, ואדי ניסנאס, חיפה. טלפון: 04-8517652, פייסבוק, אינסטגרם
המנות הכי טובות בחיפה: הדר
הסנדוויץ' של סנדוויץ׳ בר ברכה
את הסיפור של "לפני ואחרי" תוכלו לקרוא במדריך הכריכים החיפאים, ורק בגלל המוסד החיפאי הזה, בכלל נכתב המדריך. הכריך הקלאסי של ברכה, חי ובועט כבר מעל 50 שנה. תמיד אותו טעם, עם אותם מרכיבים, מתובלים בפניני לשון שנשפכות מפיה של המפקדת, ובחיוכים המתוקים של בתה סיגי. המקום הפצפון מנוהל ביד רמה, בסדר מופתי ובניקיון מבריק. יש תפריט צנוע לבחירה, אבל אם זו הפעם הראשונה שלכם, ברכה לא תיתן לכם לחמוק מהקלאסי. ברגע שתזמינו, לחמניה ענקית שנאפית במקום תונח לחימום קל על הפלאנצ'ה לקריספיות נעימה. אחר כך יערמו על אותה פלאנצ'ה פרוסות של נקניקים – ביניהן שינקן, מורטדלה איטלקי, סלמי ופסטרמה. מעליהם יונחו פרוסות גבינה צהובה להמסה. בינתיים הלחם נמרח במיונז ביתי וחריף (אם תבקשו בלי, ברכה תפטיר לעברכם "פחדנים אשכנזים"), עגבניה, מלפפון חמוץ ועלה של חסה טרי טרי. ברגע המתאים, הכבודה מהפלנצ'ה נכנסת ללחמניה ומשם לביס הכי מושלם שיש.
סנדוויץ׳ בר ברכה, שבתאי לוי 12, הדר, חיפה. טלפון: 04-8524394, פייסבוק, אינסטגרם
השושברק של עראבסקה
הדרך של אכרם ועידן ללב שלי עברה דרך שושברק בצלחת שלי… עראבסקה היא אחד המקומות היותר מרעננים בשוק תלפיות. את הסיפור עליה תוכלו לקרוא במדריך המלא לשוק תלפיות ואם במדריך לא צלחתי להמליץ על מנה אחת שהיא מעל השאר, כי כולן טובות, היום אני מוכנה לזעוק בקול עם מגאפון כמו בשוק. השושברק של עראבסקה היא מנה ששווה לנסוע בשבילה במיוחד.
עראבסקה, לונץ 7, חיפה. טלפון: 058-7202007 פייסבוק, אינסטגרם
קרוקט או ברזאולה של חמרמורת
אני כבר מתנצלת מראש אבל ניסיתי לבחור, אפילו עשיתי עץ או פלי. שום תוצאה לא סיפקה אותי ולכן אני נאלצת לבחור בשתי המנות הקטנות ומופלאות האלו כמנות שחובה להגיע בשבילן לחיפה. האמת היא שחמרמורת כל כך מדוייקת מרגע פתיחתה, והיא בעיני ברשימת טופ-5 המסעדות והברים בחיפה (לא מדרגת, אבל…). תודו לי אחרי שתטעמו את ברזאולה קרודו על בריוש קלוי וקרם חמוצים או קרוקט שרימפס ועור עוף צלוי לצד חזרת כבושה.
חמרמורת, סירקין 27, שוק תלפיות חיפה אינסטגרם
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
