אין דבר כזה לצאת מחיפה בלי כנאפה. נקודה. היה קשה, אבל בסוף הצלחתי להעמיד רשימה מצומצמת של הכנאפה שאני הכי אוהבת בחיפה.
הכנאפה הכי טובות בחיפה: בלונדיניות באמת נהנות יותר?
מכירים את זה שבאגדות, כמעט תמיד לדמות הראשית יש שיער מושלם, שופע ו… בהיר? משחר ההיסטוריה, והרבה לפני ״גברים מעדיפים בלונדיניות״ של מרילין מונרו, שיער זהוב התקבע כמשהו מרשים. ברומא העתיקה נשים כהות שיער נהגו לקנות פאות נוכריות משיער בלונדיני מאנשי השבטים הגרמאנים. מיותר לציין עד כמה בחברה המערבית המודרנית, הבהרת שיער היא מאוד נפוצה (גם אצל בנים צעירים – תשאלו כל אמא לבן בחופש הגדול). ולמה אני בכלל מדברת על בלונד (מקור המילה השיקית הזו מצרפתית)? כי בכל פעם שאני בסיור שבו מוגשת כנאפה לוהטת, שערות הקדאיף הזהובות מזכירות את כל הבלונדיניות החביבות עליי – משלגיה דרך רפונזל, ועד בריז'יט ברדו ומרילין מונרו.
מה שאולי לא ידעתם על כנאפה
כנאפה. מנה שבחיפה לפחות מסמלת מאז ומתמיד קיום משותף. לעד אשמע סיפורים על איך האוהדים עוצרים בוואדי כדי לאכול כנאפה אחרי משחק כדורגל בקריית אליעזר. חלקם אכלו כנאפה כדי להמתיק את כאב ההפסד. אחרים כדי לחגוג ניצחון עם הממתק המוזר הזה ששילב בין מתוק למלוח הרבה לפני הטרנד של גלידה קרמל בייגלה מלוח. הכנאפה שלנו כאן בארץ מאוד מיוחדת, כי היא תולדה של מתח והשלמה בין שני מטבחים – הערבי והטורקי. נדמה שאף אחד מהצדדים לא יצליח להוכיח חזקת בעלות על הרעיון, אבל דבר אחד אפשר לומר בוודאות: הכנאפה קיבלה את שערות הקדאיף מאמא טורקיה. כן, מסתבר ש-400 שנות שלטון עות’מאני השפיעו גם על המטבח הערבי-מקומי עד להטמעתן המוחלטת בו. הדבר שאולי מעצים יותר מהכל את הוויכוח על מקורה של המנה הוא שמה – כנאפה בערבית וכונאפה (kunafe) בטורקית.
הכנאפה הכי טובות בחיפה: כנאפה לכל ילד
לקראת סוף העשור הקודם, פשט טרנד הכנאפה על העיר ומקומות שהתמחו בהכנתו נפתחו חדשות לבקרים. כל אחד הביא אינטרפרטציה משלו לאחת ממנות הדגל של המטבח המזרחי. מה שהיה עד כה נחלתו העיקרית של ואדי ניסנאס, התרחב למקומות אחרים והביא איתו גם חידושים – גבינות מסוגים שונים המשמשות כבסיס למנה (ג’יבנה, גבינת עיזים, מוצרלה, ברינזה), עם גלידה או בלי, עם צבע מאכל או בלי, משלוחים עד הבית ואפילו כנאפה טבעונית בהתאם למגמה העולמית. כמו ברוב רשימות ההמלצות בבלוג שלי, גם הרשימה הזו מסודרת לפי שכונות להתמצאות קלה.
הכנאפה הכי טובות בחיפה: ואדי ניסנאס
קונדיטוריה המזרח
המוסד החיפאי הוא גם הקונדיטוריה הערבית הכי ותיקה בעיר (1952) ומנהל אותה הלאל קאסם, אשר ממשיך את דרכו של סבו אחמד. קאסם ממשיך להגיש את הכנאפה המוכרת עם גבינת עיזים שעליה גדלו דורות של חיפאים, ומספר שלא אחת נכנס אל העסק אדם עם פרץ של נוסטלגיה. לדבריו, כנאפה זה לא רק עניין של טעם. גם הרגש משחק פה תפקיד, לכן לא אחת הוא נתקל בלקוחות שיושבים וממררים בבכי. אם פעם את הכנאפה היו מכינים בתבניות מלבניות ענקיות והיו חותכים עם שפכטל ריבוע ומגישים לך על קרטון, היום המנה מוגשת בצלחת נירוסטה אישית.
קונדיטוריה המזרח, אלנבי 34, ואדי ניסנאס
הכנאפה הכי טובות בחיפה: ממתקי עבד אלהאדי
המקום מפורסם בהרים של בקלאוות (ואני לא מגזימה) שיוצרים משטח עצום של מתיקות ויש קסם בהמוניות הזו. הכנאפה קצת נחבאת בקצה המשטח, אבל היא מאוד מיוחדת. שכבת הקדאיף דקה מאוד, כמעט לא מורגשת. חלקה העליון של שכבת הגבינה – שהיא מהז'אנר המתוק – אוורירי לעומת החלק התחתון שהוא מעט קשה. ביחד הדבר יוצר מרקם וטעם מעניינים מאוד. מעל הכל מעטרים את המנה בשברי פיסטוקים שגם עוזרים לשבור את המתיקות וגם שוברים את המרקם הרך ומקפיצים את המנה.
ממתקי עבד אלהאדי, שחאדה 3, ואדי ניסנאס, טלפון: 04-8521905
כנאפה אל־סראיא
מקום של כבוד שמור ליעקוב עובייד ולמקום שלו שהפך למוסד פופולרי עבור חובבי הכנאפה. הוא משתמש בגבינת ברינזה מלוחה, שהוא בעצמו מעביר אותה תהליך להוצאת המליחות. הוא מקפיד שלא להשתמש בצבע מאכל, כי מבחינתו ״זה רעל" והסירופ שהוא רוקח מכיל סמנה (חמאה מזוקקת) שאותה הוא מייבא מהולנד. הסוד להצלחה הוא הידע הנדרש להכנת כנאפה, אותו הוא רכש עוד לפני שהמקום נפתח. למרות שהחנות נמצאת במעלה הוואדי, רחוק יחסית מ"מרכז העניינים", כמות הלקוחות בשישי-שבת מעידה על כך שלמקום טוב מגיעים גם אם הוא לא מרכזי. אגב, במקום יש משלוחים וניתן לקנות ערכה להכנת כנאפה בייתית.
כנאפה אל-סראיא, רחוב י.ל.פרץ, הדר. טלפון: 052-2732992
הכנאפה הכי טובות בחיפה: שוק תלפיות
כנאפה תלפיות
הדוכן המצוייר של זידאן זידאן בשוק תלפיות הצליח לצבור קהל של מעריצים מיד עם פתיחתו. האווירה הביתית, הישיבה על דרגשים והיחס שזידאן נותן הפכו את המקום לאבן שואבת, לא רק לקונים בשוק אלא גם למי שמגיעים לשם במיוחד או מסיימים אצלו ביקור במסעדות הסמוכות בשביל הקינוח. האינטרפרטציה שלו למנה היא לא להלהיט את הגבינה, אלא להגיש אותה חמימה אחרי שהתבשלה במחבת אישית על כיריים. לדעתו כך הגבינה יוצאת במרקם הנכון, בצמיגות הנכונה ואפילו עם טיפ-טיפה מליחות. זוהי גבינה מחלב בקר מפוסטר שמיוצר במפעל הביתי שלו בעוספייה. הכנאפה של זידאן מאופיינת בהפחתת מי סוכר ובהיעדר מי זהר הוא מפצה בשימוש בהם בגלידה שלו. אבל, השוס מגיע דווקא מהכנאפה הטבעונית שהיא מוצר ייחודי להם ויש הנשבעים שהיא טעימה אף יותר.
כנאפה תלפיות, סירקיון 31, שוק תלפיות, הדר. טלפון: 054-6366611
הכנאפה הכי טובות בחיפה: עיר תחתית
כנאפה דה לוקס
אחרי שהכנאפה שהוגשה במסעדת לוקס הפכה להיות מנה מבוקשת בפני עצמה, החליט השף עלאא מוסא שהגיע הזמן לפתוח לה מקום משלה. אז הוא מצא לו את המקום הקטן ברחוב העצמאות ופתח שם את הכנאפייה שלו עם השם המתבקש כנאפה דה לוקס. המקום מציע כנאפה קלאסית לצד מתכון מקורי לכנאפה טבעונית, וגם לילות ביירות, מלבי עם סילאן וחלב קוקוס וטרליצ'י. הכנאפה נצרבת על האש לעיני הלקוחות, כאשר ברקע מתנגנת מוזיקה טורקית. אגב, סיורי האוכל שלי מסתיימים כאן וזו עוד הזדמנות ליהנות מהכנאפה…
כנאפה דה לוקס, רחוב העצמאות 33, עיר תחתית. טלפון: 04-6033848
בסבוסה
רז חלבי מדליית אל כרמל פתח את בסבוסה בעיר התחתית כדי לענות על הצורך של נשנוש משהו קטן לאחר הבילוי בברים בשוק הטורקי. בעיניו, לנשנש פיתה דרוזית עם לאבנה ועלי גפן הולך מושלם עם הבירה, אבל את הבילוי צריך לסיים עם כנאפה. הוא החליט לפתוח מקום שיהיה פתוח עד אמצע הלילה, והחל בניסיונות רבים למצוא את המתכון המנצח שלו. הוא משתמש בגבינה מיוחדת ולא מוכן להסגיר מה מקורה… למי שבדודא ליותר מתוק, יש גם כנאפה עם נוטלה וגם משלוחים.
בסבוסה, מכליס משה אהרון 2, עיר תחתית. טלפון: 052-6306728
הכנאפה הכי טובות בחיפה: המושבה הגרמנית
כנאפה המושבה
הבעלים של המקום באסל אבו דריס הוא עורך דין נצרתי שדאג לפתוח את המקום בשיא הטרנד בשנת 2019, עם צוות מיומן שעבד במשך שנים רבות בממתקי הידידות בנצרת, שנחשבת לעיר הכנאפה. הכנאפה מורכבת מגבינה משולבת – גם בקר וגם עזים וגם החומרים הם ייחודיים ומגיעים מנצרת – שערות הקדאיף, הפיסטוקים והחמאה המיוחדת שאת מרכיביה הוא שומר בסוד. לא תמצאו שם צבעי מאכל וחומרי טעם וריח, כל החומרים הם טבעיים ואת הגלידה שלטענתו יציבה יותר, מייבאים מאיסטנבול.
כנאפה המושבה, שדרות בן גוריון 19, המושבה הגרמנית. טלפון: 04-8112518
הכנאפה הכי טובות בחיפה: כרמל צרפתי
הכנאפה הכי טובות בחיפה: הכנופייה
את מהפכת הכנאפה המודרנית אפשר לפול גובין ושרית ברזילי, אשר הקימו עסק במטבח הביתי של פול בקרית שפרינצק. שני החבר’ה האלה הם אנטיתזה לכל מה שהורגלנו לו כשחשבנו על כנאפה. לראשונה למדנו שכנאפה יכולה גם לנסוע במכונית ולהגיע רותחת גם במשלוח. פול שעבד בקידום עסקים, ידע לשווק את הכנופייה ולמתג אותה ותוך זמן קצר הוא פתח עסק בקריות, בתל אביב, ראשל"צ ויקנעם. מעבר לשינוי צורת הצריכה, השניים גם העזו לגעת בקודש הקודשים שלה – הגבינה. את הג’יבנה המסורתית הם שינו למוצרלה – מהלך שזקני המטבח המזרחי רואים בו כחצוף. זוהי אמנם גבינה איטלקית, שמיוצרת עבורה במחלבת בוטיק, כך שהיא עשירה יותר, חסרת מליחות ונמתחת, כך שהיא מתאימה למשלוח. בחיפה אין מקום פיזי, לכן הכנופיה מגיעה עד הבית, אך יש גם Take Away.
הכנופייה, סעדיה גאון 10, קרית שפרינצק. טלפון: 054-4657280
הכנאפה הכי טובות בחיפה: מרכז הכרמל
מונא'ס כונאפה
זה לא מראה שכיח לראות כנאפה אותנטית נפתחת במרכז הכרמל, אך הכנאפה הזו צברה לה מעריצים שבעיקר מזמינים אותה במשלוחים. כל מגש מגיע עם הוראות הפעלה – חימום של 3 דקות בתנור – ורק אחר כך להוסיף את הסירופ הממותק. יש כנאפה רגילה ויש נאבלוסיה עשויה מסולת. יש מושחתות, כמו שוקולד לבן, או בתוספת קינמון ואגוזי מלך. יש כנאפה עם סירופ של פירות יער ויש גם טבעונית. הכנאפה מגיעה בשלושה גדלים – אישית, בינונית ומשפחתית ואפשר להזמין גם ליטר וחצי של משקה תמרינדי, או לימונדה ביתית, לאיזון טעמים.
מונא'ס כונאפה, דרך הים 1, מרכז הכרמל
הכנאפה הכי טובות בחיפה: עספיא
הכנאפה הכי טובות בחיפה: כנאפה ובס
אם עוד לא ביקרתם בכנאפה ובס, או בכלל בעוספיא, אני ממליצה לכם להגיע על בטן ריקה. לא תאמינו כמה שפע יש לשכנותנו להציע לנו. אז כנאפה ובס נחשבת לאחת הטובות בארץ (יש כאלו שנשבעים שהיא הכי טובה). זוהי כנאפה הצגה, גם בגלל הכמות הגדולה יחסית של גבינה ורוטב, מה שהופך את המנה למפנקת ומושחתת במיוחד. בימים ראשון ושני סגור ובשאר ימות השבוע פתוחים מ-18:00. בשישבת מ-12:00.
כנאפה ובס, אל-מדראס 14, עוספיא. טלפון: 04-8391213. פייסבוק
נהניתם מההמלצות שלי? אני ממש אשמח לדעת!
תייגו אותי באינסטגרם @hey.fa.it או בפייסבוק,
או השתמשו בהאשטג שלי באינסטגרם iHaveThisThingWithHaifa# כדי שאדע ואשתף.
בתיאבון (-:
חייפוש
