הפופ-אפ הקולינרי של השף יניב גור אריה והמסעדן אילן פרון הוא אחד המקומות הכי מסקרנים שתאכלו בהם. עם מחויבות לגידול וייצור מקומי, התפריט מלמד אותנו את עקרונות ״מהשדה לשולחן״, צמצום בזבוז מזון ויצירתיות קולינרית.
חמרמורת 2.0: פנקוטה חרובים – עם תאנים, קראמבל סומק וסירופ עלי תאנה
מה יהיה עם חמרמורת?
כששמעתי לראשונה שהשף של חמרמורת שאדי עיסאוי עוזב לטובת ההקמה וההובלה של הסניף הלונדוני של קלארו, שמחתי מאוד בשבילו. רגע אחר כך כבר הייתי עסוקה בשאלה מטרידה: מה יהיה על חמרמורת? לבר הקטן והקסום שהוקם חמארה תלפיות, אחותו הגדולה, יש שפה משלו וייחוד משלו ולא היה ברור מה יקרה לו עכשיו. כרגיל, אני מודאגת יותר מדי. לחלל של חמרמורת נכנס השף יניב גור אריה לפופ-אפ ייחודי, ויחד עם הבעלים אילן פרון הם יצרו כאן חוויה חד פעמית.
זו לא מסעדה, זה מסע קולינרי חוויתי
קשה לי להסביר את מה שקורה בפופ-אפ של יניב גור אריה בחמרמורת בלי להישמע מוגזמת אבל באמת שאין ברירה. הפרויקט המיוחד הזה של השף יניב גור אריה והמסעדן-שף אילן פרון הוא יותר מסע קולינרי חוויתי מאשר ארוחה, והוא יותר בית ספר קולינרי מאשר מסעדה. כאן למדתי להכיר טעמים ומרקמים מחדש, וגם למדתי שאפשר להשתמש (כמעט) בכל דבר, לאכול (כמעט) כל דבר, ושהמרכיב הראשון והכי חשוב במטבח הוא יצירתיות.
תפריט מוטרף על בסיס ייצור מקומי ועונתי
אני יודעת שזה נשמע כמו איזה קשקוש של מבקרי מסעדות שסובלים מעודף חשיבות עצמית אז אני עושה פה מאמץ להעביר את ההתרגשות וההתלהבות שלי במילים אחרות. הפופ-אפ של השף יניב גור אריה ב״חמרמורת״ בשוק תלפיות הפיל לי את הלסת. יניב יצר פה קרנבל של חומרי גלם מקומיים ועונתיים עם תפריט מוטרף על טהרת הייצור והגידול המקומי שמלמד אותנו ערכים חשובים כמו להסתדר עם מה שיש (ולגלות שזה נפלא ואפילו לא קרוב לעולמות של ׳מטבח עני׳ ו״׳זה מה יש״) ולהשתמש בכל מה שיש (על טהרת ה-׳צמבוז׳ צמצום בזבוז מזון – להלן ׳צמבוז׳).
שביל ישראל והכבוד למגדל: התפריט של חמרמורת 2.0
העמוד האחורי של התפריט מייצג הכי טוב את המהות של המקום הזה ושל האנשים שעומדים מאחוריו. ממש כמו רשימת הקרדיטים בסוף של הסרט, בחרו כאן לתת כבוד לכל מי שעובד קשה על חומרי הגלם והוא מוקדש לרשימת הספקים והיצרנים של חמרמורת: המגדלים, הדייגים, המלקטים, האופים, הסוחרים, הרפתנים. רק שכאן לא חיכו לסוף של הסרט (מי בכלל נשאר לצפות בקרדיטים?), ושלחו אותנו לקרוא את הרשימה ממש בתחילת הערב. התפריט עצמו מורכב מרשימות קצרות: בצק, ירקות, ים, יבשה ואחרונות. אם התקציב מאפשר לכם, או אם אתם כמו בן-זוגי ואני (מעדיפים להחליט שלא להחליט) אני ממליצה ללכת על ״שביל ישראל״ – מסלול של ארוחה שלמה מרובת מנות שכוללת התאמת יין לכל שלב (600₪ לזוג).
מה לאכול בחמרמורת?
אני כותבת את הפוסט הזה בתחילת ספטמבר. הפופ-אפ בן חודש ימים וכבר בשבוע הבא רוב המנות בתפריט עומדות להתחלף. הקיץ עוזב והאדמה והים נותנים מתנות אחרות… ומקום כזה שמחויב למה שיש להם להציע לנו חייב להתאים את עצמו מחדש לעיתים תכופות. זה עצוב מצד אחד, כי אם לא תספיקו להגיע עד אמצע ספטמבר, תפספסו את המנה שלא יוצאת לי מהראש: ״תירס אדמה לאדם״: סורבה מנגו כורכום בחמאת פופקורן. מצד שני, אני בטוחה שיהיו פה כל כך הרבה הפתעות מטריפות וסתוויות בתפריט החדש. אם בכל זאת נתקלתן בתפריט בגלידת ביסק – זו מנה של מישלן, אל תוותרו עליה. גם מח עצם בקראמבל שומר ואינג׳רה מסחאן – עוף לולו בחמאת צ׳ואו, קרם מנגו בוסר ובצל סומק הן מנות שכדאי מאוד לטעום.
עוד כתבות שיכולות לעניין אתכם:
בין אם ביקרתם כבר בשוק תלפיות או לא, תמיד יש משהו חדש לראות 👈🏻 המדריך המלא
🎨 בואו להתרשם מהאמנות באיזור – גרפיטי ואמנות קירות בחיפה
🎁 הפינוק המושלם לקולינריים – סיור אוכל עצמאי בחיפה
🍷 חובבי יין מושבעים? ברי יין בחיפה
🍮 כנאפה זו מילה נרדפת לחיפה – הכנאפה הטובות בחיפה
☕️ בית הקפה החדש שכובש את חיפה – קפה לוקאל ברמת אלון
🥬 רוצים לבשל עם חומרי הגלם הטובים ביותר? מדריך שוק ואדי ניסנאס
