עם ראמן, קארי ועיצוב יפני (ובלי סושי בכלל), פאנקי, בר-מסעדה חדש, מביא את תרבות האיזקאיה היפנית לקרית מוצקין
ישראלים ואוכל אסיאתי: סיפור אהבה
ישראלים אוהבים אסיאתי – עובדה. מה שהתחיל בסושי של תחילת שנות האלפיים הפך עם השנים לרומן רציני עם ראמן, קארי, גיוזה, נודלס, ועוד. הרשתות החברתיות והקלות היחסית לנסוע למזרח זירזו את התהליכים יותר, וגם כאן בארץ אנחנו נהנים מתרבות שלמה של אוכל יומיומי שמגיע ממטבחים כמו התאילנדי, הווייטנאמי והיפני (כתבתי על זה בהרחבה בפוסט על המסעדה התאילנדית בשוק – שווה לקרוא גם אותו). אחרי פאנקי עקבתי באדיקות עוד מתהליך התכנון והביצוע. כבר אז התפתח אצלי התיאבון. המסעדה עצמה מעוצבת בסגנון ג׳פנדי (Japandi) – שילוב של מינימליזם יפני עם אסתטיקה סקנדינבית. ליפניות כאן יש טוויסט של פופ מטוקיו ואותי זה כבש לגמרי עוד לפני הביס הראשון.
בלי סושי – אבל עם כל השאר
ומה עם הסושי? אז בפאנקי אין סושי – והבחירה הזו מכוונת. ״אין סושי, לא כי אנחנו לא אוהבים – להפך. אבל בחרנו שלא ללכת למסלול הצפוי. סושי זה נפלא, אבל זה כבר לא מרגש. המטבח היפני הרבה יותר רחב מזה, ואנחנו רוצים להציג את העומק שבו. אולי בהמשך נארח אמן סושי לערב מיוחד״. הניסיון להראות צד אחר של המטבח היפני לא נגמר בהדרת הסושי. ״זה מה שאנשים באמת אוכלים שם ביום־יום, זו לא ׳מסעדת יום הולדת׳ – זו מסעדה שאתה רוצה לבוא אליה כל שבוע". התפריט שמתכתב עם המטבח היפני-היומיומי: מנות קטנות לחלוקה, גיוזות, יקיטורי, תבשילי קארי, קציצות בקר יפניות, ראגו חם עם ביצת עין, וסלטים ייחודיים כמו סלט ביצי ראמן שנולד בהשראת סלט הביצים של הסבתא הפולנייה שלהם.
האחים חזן וההשראה היפנית לפאנקי
פאנקי, המקום החדש של האחים שגיא, דין ולי חזן (שכבר הביאו לנו את KissVibe הדיינר האמריקאית האהובה) מציע את הגרסה שלהם ל״איזאקיה״ – בר יפני יומיומי שאפשר לעצור בו לדרינק קל ונשנוש, או להעביר ערב עם חברים. הרעיון נולד כשדין, האח האמצעי, פגש את המטבח היפני בגיל 17. באחד הערבים אצל חברתו היפנית, טעם בפעם הראשונה קארי יפני. מהר מאוד הוא נשבה בקסם, והטעמים של יפן הפכו לחלק בלתי נפרד ממנו. ״זה היה הדבר הכי טעים שטעמתי עד אז. זו הייתה הפעם הראשונה שנפתחתי לעולם הזה – והטעם הזה נשאר איתי.״ הוא נזכר. ״מאז, לא היו לי חרדות מקארי. להפך. רדפתי אחרי קארי – תאילנדי, הודי, ומה לא. אבל היפני – יש בו משהו מתוק, עשיר, עדין יותר בתיבול, ומבוסס על ירקות שורש, מבושל שעות עם ציר עמוק. כאן זה מה שעשינו: תבשיל גולדן קארי שמוגש עם קאצו עוף בציפוי סופר פריך״.
פאנקי – גישה קולינרית שמתחילה ביסוד
למרות היומיומיות בגישה, שום דבר לא בא מהקפאה או קיצור דרך. ״אנחנו מבשלים קארי כמו שסבתא מבשלת מרק – עם סבלנות, עומק טעמים והמון תשומת לב לפרטים הקטנים," אומר דין. הראגו הקוריאני, למשל, עובר בישול ארוך עם בטטה לבנה, סאקה ותערובת פלפלים ייחודית. אפילו הראמן – רק שתי מנות כרגע – מבוסס על מרק עשיר שבושל במשך שעות. הרעיון היה להביא משהו מוקפד אבל כיפי – בלי לעבור את הגבול לשואו מיותר, שמצטלם טוב אבל לא תמיד טעים.
יין טוב וקוקטיילים בהכנה
גם בקטע של השתייה לא התפשרו כאן: שלושה סומליירים שונים – כל אחד עם אגו משלו – נשכרו במיוחד כדי להרכיב את תפריט היין הכי טוב שהם יכולים. "זה היה כמו משחקי הרעב של עולם היין," צוחק דין, "אבל בסוף קיבלנו תפריט קטן ומעולה, עם יינות שיש להם תמורה מעולה למחיר." התוצאה: רשימה קטנה, מדויקת ומגוונת במחירים נגישים. אם תזמינו בקבוק תוכלו גם לקחת אותו הביתה איתכם בתיק-שמפניירה שבו הוא יוגש. בקרוב, יתווסף גם תפריט קוקטיילים מיוחד שגובש יחד עם הצוות של אימפריאל – אחת מקבוצות הברים המובילות בתל-אביב.
נכון לחודש יוני 2025, פאנקי נמצאת בהרצה – מומלץ לבדוק את שעות הפעילות באינסטגרם לפני שמגיעים.
FUNKY, גושן 2, קרית מוצקין
כל יום מ-17:00
