התנפחות בועת תרבות היין הישראלית לא פסחה על חיפה ובחודש אחד נפתחו בעיר 3 ברי וחנויות יין חדשים. אלו מצטרפים לשורה של מוסדות ותיקים יותר ופחות. הנה המומלצים שלי
בתמונה למעלה: בר היין טרואר
״תרבות יין״ – מה זה בכלל?
לפני 15 שנה, כשעבדתי כמנהלת שיווק בחברה המייבאת יינות ומשקאות אלכוהוליים, נחשפתי לראשונה למה שמכנים ״תרבות היין״. למדתי על יין מאחד הטובים בישראל, נצר לשושלת יין ישראלית מפוארת. במשך שבועות הוא לימד אותי כל מה שהוא יודע ותמיד סיכם שבסופו של דבר יין זה עניין של ״טעים לי / לא טעים לי״. זה הרגיע אותי, אני מודה. התקשיתי להתחבר לשיח המורכב והמעייף לעיתים.
מצד שני, הצד השיווקי של היין משך אותי מאוד. בכל ביקור שלי בעולם (אצלי ״העולם״ מסתכם בעיר אחת, ניו יורק, ובגיחות קרובות יותר בעיקר למטרות עבודה), התפעלתי מאינספור חנויות בוטיק ליין. כמעט תמיד הן יהיו מיוחדות ושונות זו מזו, ובכל אחת מגוון ייחודי של בקבוקים מרחבי העולם (שמחוץ לעיר הכי טובה בעולם). סיורי היקבים ואירועי הטעימות באירופה, אוסטרליה, ארה"ב ובעוד מקומות בעולם, סדנאות והרצאות… בארץ כל זה לא היה קיים וסימל תרבות יין מפותחת. והנה אנחנו היום! אנשים נפגשים ומחליפים אינפורמציה, מפרסמים ספרים בנושא, יוצרים סרטים, מקדישים חיים שלמים לחקר היין ולפיתוח זנים חדשים… ויש גם את אלו, כמוני, שפשוט שותים יין רק בשביל ההנאה.
כאן שותים בהנאה מאז… יוון העתיקה
לשתות בשביל הנאה? את זה עשו אבותינו כבר לפני אלפי שנים. ממצאים ארכיאולוגיים מראים שהיין היה גם בארץ ישראל הקדומה, כמו גם במצרים העתיקה, ביוון וברומא. אנשים שתו יין ונתנו לו מעמד דתי מיוחד בחיי היומיום שלהם. אצל היוונים והרומאים שתיית יין היתה חלק חשוב בפולחן האלים הפגאניים, והם סגדו לאל היין דיוניסוס. התרבות היהודית שהושפעה מהפרסים, ההלניסטים והרומאים אימצה את הנוהג. ייצור היין הארצישראלי נמשך עוד מימי ממלכות ישראל ויהודה ועד היום ליין יש תפקיד מהותי בקידוש של יום שישי ובליל הסדר. אגב, חורבן בית שני והיציאה לגלות הובילו לירידה מסוימת בחשיבות של היין עבור עם ישראל. היהודים בגולה חיו לרוב בדלות שמנעה מהם להקדיש משאבים רבים לייצור יין איכותי והעדיפו להסתפק ביינות קידוש פשוטים. בדיוק, יין הפטישים המפורסם.
מהפכת היין הישראלית
בעשורים האחרונים, והכוונה היא לשלושת העשורים האחרונים, חלה פה מהפכה אמיתית ביחס הישראלי ליין. במבט לאחור הייתי חלק ממנה בסוף העשור הראשון של המילניום אבל זה רק על הנייר. כמות ברי היין שנפתחים בישראל היא פנומנלית יחסית לימים בהם עבדתי בתעשיה הזו. הרבה יין עבר בוורידים של כולנו מאז ימי מפא"י הסגפניים שלא השתלבו עם יקבי בוטיק וסיום יום עבודה בשדה עם כוס יין איכותי. העלייה ברמת החיים הביא עימה התפתחות תרבות קולינרית וגם השפעות של תרבויות זרות גרמו לישראלים להתאהב מחדש ביין. שתיית יין איכותי זה כבר עניין של מאסט וצריכת יין נהייתה בילוי מקובל.
לא הכול רוזה – יש גם בעיה
לפני כמה שנים קראתי איפשהו על התפתחות היין בארץ ושלצד ההצלחות יש גם כמה נקודות כואבות. ההצלחות מדברות על שיפור איכות היין, ישנם בארץ ייננים מקצועיים רבים, ואפילו ניתן ללמוד פה לימודי תואר מוסמך בגידול גפן וייננות. הנקודה הכואבת ביותר היא העובדה שצריכת היין בישראל לנפש לא גדלה כמעט, למרות התפתחות הענף. אני במיוחד זוכרת את המשפט ש"נכון ששותים יין יותר איכותי, אבל עם הכמות אנחנו תקועים". ידעתם שיש מי שמודד את צריכת היין השנתית שלנו לנפש? אז רק שתדעו שמי שהציל את הענף היו התל אביביים, שם לוגמים יין בכמויות אירופיות, אבל גם ובעיקר המגזר הדתי והחרדי, למרבה ההפתעה.
ברי יין בחיפה
כל ההקדמה הזו נועדה בעצם לפרגן ולעודד יזמים לפתוח גם פה בחיפה עוד מקומות המקדשים יין. בינתיים זה קורה באופן די טבעי ומואץ מעצמו. בחודש אחד הוכפלה כמות ברי היין בעיר והמגמה ממש מוצאת חן בעיניי. זוהי בהחלט סיבה למסיבה, כלומר לרשימה חיפאית חדשה והפעם על ברי יין בעיר. שימו לב זו אינה רשימה של ברים ופאבים טובים לשתיית יין. זוהי רשימה המוקדשת לאלו שהקדישו את הבר שלהם ליין. הרשימה מסודרת הפעם בסדר של ותק: מהוותיק לצעיר ביותר. שתו באחריות!
ברי יין מומלצים בחיפה - מרכז הכרמל
בר היין של אנדרי סוידאן / Wine Bar by Andre Suidan
הכל התחיל ב-1995 עם פתיחתו של ספיישל ריזרב ליד בתי המלון במרכז הכרמל. המקום הקטנטן בניהולו של אנדרי סוידאן, דור שישי ונצר למשפחת סוחרים חיפאית ידועה, הפך מהר מאוד למקור משיכה לחובבי יין. העומס אילץ את סוידאן להתרחב למקום גדול יותר במרכז פנורמה. בהמשך פתח את בר היין לא רחוק משם וחנות נוספת בצד השני של הכרמל. הבר מציע כ-100 סוגי יינות הנפתחים כולם לכבות ומתחלפים מדי שבוע-שבועיים, וגם קוניאקים מיושנים וסוגי וויסקי משובחים. האווירה והמקצוענות הופכים את המקום האינטימי הזה למיוחד ומדויק לדייט של מביני עניין, זוג רומנטי או מפגש של חברות.
בר היין של אנדרי סואידן, שד’ הנשיא 98, מרכז הכרמל, חיפה. טלפון: 04-6027095
קנטינה סושיאל
כשאומרים ״סודי ונסתר״ לזה מתכוונים: סיכוי גדול מאוד שתפספסו את הכניסה אם לא תקראו טוב-טוב. קנטינה סושיאל נפתח בקומת המרתף של מבנה ישן אבל מרכזי ומוכר במרכז הכרמל. כאן שכן קולנוע אורלי המיתולוגי, ה-ווק המפורסם וסניף הבלוקבסטר, וכיום נמצא כאן פאב הסטודנטים פייבל. את המדרגות לקנטינה קל לפספס, לא כי לא רואים אותן אלא כי פשוט לא הגיוני שבסופן יש שם משהו בכלל… אבל יש. בר היין קנטינה סושיאל נפתח כאן לפני קרוב לעשור על ידי שני חברים, עידן יהודה ואייל מנסור (תקראו עליו כאן בהמשך). לאחר שנה מסיבותיהם שלהם הם מכרו את המקום לדורון גולדנברג, איש יין בכל רמ״ח אבריו.
אין כאן תפריט. פה מדברים עם דורון על יין והוא יודע מה למזוג, והוא מדייק מאוד. תפריט אוכל דווקא יש, והוא מתרכז על טהרת האוכל האיטלקי, פיצות פסטות וסלטים עשירים בפסטו. שימו לב שהמקום ירגיש לכם כמו מאורה חשוכה של יין, זה לא מקום לבלינג-בלינג אלא דווקא לשתות יין בנחת עם חברים.
קנטינה סושיאל, מחניים 4, מרכז הכרמל. טלפון: 050-9877617
ברי יין מומלצים בחיפה - עיר תחתית ובת גלים
ברי יין בחיפה: Terroir – טרואר
אורי אוחנה בחר לפתוח את חנות ובר היין טרואר דווקא בעיר התחתית, כי לטענתו עולם היין נתפס כמשהו פלצני, והוא רצה להנגיש אותו לכולם. אז דבר ראשון, בואו ננגיש את המילה ״טרואר״: זו נגזרת מהמילה Terre, אדמה בצרפתית. המונח מתאר מכלול של תנאי סביבה לגידול חקלאי – ובהשאלה "הרגשה של מקום״ שמשפיעה על היין (אופי האדמה, האקלים, שיפוע המדרונות, בעלי חיים וצמחים…). בר היין טרואר הוא בר יין פרופר, שהיין הוא במרכז. לשם מגיעים קודם כל לחוויית יין ולא לארוחה. היין הוא השחקן הראשי ואם רוצים לנשנש משהו ליד, יש מנות קטנות ומדוייקות להשלמת החוויה. הידע שצבר, מאפשר לאורי להתאים לכם את היינות הכי מדויקים עבורכם, אם זה ישראלים מיוחדים או יינות יבוא במחירים ממש שפויים. אגב, בטרואר מארחים מדי פעם ערבי ייננים מושכי קהל, לכן כדאי לעקוב אחר הפרסומים.
טרואר, הנמל 35, עיר תחתית, חיפה. טלפון: 077-3503585. פייסבוק, אינסטגרם
ברי יין בחיפה: אווירון
גם אני שאלתי את עצמי למה לפתוח מקום בשדרה המובילה לחוף הים בבת גלים ולקרוא לו אווירון? כשסוף סוף הגעתי לשם, ביום ערב חמים למדי של פברואר 2022, קיבלתי הסבר. או-רן פיאל נחשבת חלוצת הדור החדש בבת גלים עם בית הקפה מילהאוס שפתחה על אי התנועה בשדרה, ואת אווירון היא פתחה ממש ממול. היא הסבירה ש- Aviron זה לא האווירון שבשמיים אלא המילה הצרפתית ״חתירה״, והוא גם משלב את משחק המילים On air.
מפה לשם אווירון זהו בר יין בלילה וגלידרייה ביום, המצליח לרגש באותנטיות שלו – לא מהודק מדי וגם לא ברור כל כך – וזה כל הקסם. הוא לא מאלץ אותך לצאת מגדרך או להיות משהו שאת לא. אתם מוזמנים להגיע גם בטרנינג, יקבלו אתכם בברכה ותרגישו הכי בבית בעולם. באווירון יש מעדניה עם גבינות, שמן זית וחמאה של מסעדת מישלן בדרום צרפת. יוצאות משם מנות קטנות לחלוקה, דגה עונתית, סלטים מיוחדים כמו סלט תפוחי אדמה של התפוצה שלי והוא אלוהי.
ברי יין מומלצים בחיפה - הדר ושוק תלפיות
בר היין של אלי
בית הגבינות של אלי הוא מוסד תלפיותי ותיק (תוכלו לקרוא על המעדניה המיוחדת הזו במדריך של שוק תלפיות). כבר שלושים שנה שאלי בן־חיים עומד מאחורי הדלפק ומכיר כל לקוח וכל גבינה, עם מדפים שמלאים בכ־150 סוגי גבינות מרחבי העולם – כולל גבינת הקדוש מצפת. כשהבן אבירן חזר מהמילואים עם השראה מברי היין של ירושלים, הם החליטו לפתוח את “בר היין של אלי”. כך המעדנייה הוותיקה קיבלה חיים חדשים. למשך שלושה ערבים בשבוע המקום מתמלא באור נורות רומנטי, זוגות, שכנים ולקוחות קבועים שיושבים על מדרכת לונץ עם כוס יין ביד. אלי אחראי על הגבינות, אבירן על היין, ואביבה האמא של המשפחה על כל השאר. בתפריט צלחת גבינות רכו ושלושה מגשי גבינות (זוגי, בינוני וגדול) עם פירות, אגוזים, לחם טרי וממרחים, לצד סלטים ומבחר יינות מתחלף, קוקטיילים ובירות. זה מקום קטן שמרגיש כמו סוד חיפאי – כזה שמוכיח שכשהיין טוב, הגבינה בשלה והלב במקום – לא צריך הרבה יותר מזה.
בר היין של אלי, לונץ 9, שוק תלפיות, אינסטגרם.
ZERO ZERO
קצת אחרי שאייל מנסור פתח את פו 26 שהיא הויאטנמית הכי טובה בעיר, הוא הצמיד לה בר יין עם מטבח משלו, במטרה להנגיש לבאי שוק תלפיות את תרבות היין בכלל ואת היינות הטבעיים בפרט. אז מה זה יינות טבעיים? המושג מתייחס ליין בעשייה של מינימום התערבות. אייל אוהב יינות כנים ואותנטיים, כאלו שמביאים ביטוי של זן, אזור גידול ושנת בציר. בבר תמצאו מגוון ענק של יינות טבעיים, לצד קלאסיקות של יינות משובחים מצרפת, גרמניה ועוד. בסוף חודש יוני השנה, נפרדו בפו מבר היין הצמוד לטובת התרחבות: ״יין תלפיות״ עבר מעבר לכביש, וקיבל עיצוב ושם חדשים לגמרי: ZERO ZERO על שם אפס התערבות בתהליך היין.
זירו זירו, סירקין 21, חיפה, אינסטגרם.
חמרמורת
אחרי שהיה ה-״נקסט דור״ של תלפיות חמארה עם מטבח עילי ותפריט יין בלתי נגמר, ואחרי שהסתיים לארח את הפופ-אפ המיוחד והאקספרימנטלי של שף יניב גור אריה, בר היין חמרמורת הופך לבר כמו של פעם אבל בגירסה של היום. הפנים החדשות שמובילות את הבר של אילן ונעמה פרון הוא דרור כהן, איש חיי לילה תל אביבי שחי שנתיים בפורטוגל וחזר ישירות לכאן. יחד הם יצרו אווירה משוחררת יותר, עם תפריט מושחת וטעים בצורה יוצאת דופן וקוקטיילים מדויקים שרואים עליהם שיש פה מישהו שעשה סיבוב מעבר לים לפני. אבל היופי בסיפור הזה שמגישים כאן יינות מהאוסף של החמאה מה שהופך את חמרמורת לבר יין וקוקטיילים מהמשובחים שיש.
חמרמורת, סירקין 27, חיפה
אין הזמנת מקומות אבל מי שמחכה עושה את זה בכיף עם דרינק
לא בדיוק ברי יין - אבל מקומות שכדאי לשתות בהם יין
בשלב הזה של הכתבה אני כבר יודעת שאתם חובבי יין רציניים (אחרת לא הייתם מגיעים עד כאן). לכן חשוב לי לציין עוד כמה וכמה מקומות טובים לשתות בהם יין, חלקם לא ממש מוגדרים ברי יין. כך למשל כדאי להכיר את מרכז המבקרים של יקב וורטמן היקב החיפאי היחיד שנמצא ממש בשכונת מגורים על הכרמל; אווה בר יין בשכונת הדר, מסעדת השף חמארה תלפיות בעלת אחד מאוספי היין המרשימים בישראל; מסעדת סינטה בר עם תפריט היין העשיר; וחנויות היין החיפאיות המתמחות שגם מוזגות מדי פעם. תוכלו לקרוא על הטובות ביותר כאן.
