איפה אוכלים השפים של חיפה כשהם לא אוכלים מהסירים של עצמם? כתבה שמינית בסדרה בהשראת הספר המיתולוגי ״איפה השפים אוכלים״ (Where Chefs Eat), אבל בחיפה
בתמונה למעלה: תומר רוזנפלד, סאלי
איפה אוכלים השפים של חיפה?
אני לא מאמינה שהגענו עד לכאן עם סדרת ״איפה אוכלים השפים בחיפה״. מה שהתחיל מסקרנות קטנה, של איפה אוכלים השפים כשהם לא במטבח שלהם, הפך כבר למסורת קבועה בבלוג. בכל פרק נוספים עוד שמות, עוד המלצות, ועוד סיבות לגלות מחדש את העיר דרך הצלחת. כרגיל, לא אני המצאתי את הקונספט אלא שאלתי השראה מהספר המיתולוגי Where Chefs Eat, שהפך אצלנו בבית לספר חובה בכל נסיעה. ועדיין, הכי מעניין זה לקבל את ההמלצות המקומיות, של מי שמבשל כאן ביום־יום ויודע בדיוק איפה כדאי לעצור לאכול. אגב, את הפוסטים הקודמים בסדרה תוכלו למצוא בסוף הכתבה.
ינון נשרי, סאנפלאוור בייקרי
״מאי השותפה שלי ב-סנפלאוור ואני מאוד אוהבים את הבר של התאילנדית – המנה של העוף המטוגן… פשוט ומושלם. השירות מעולה והאווירה פגז״. האהבה לאסיאתי (ולשוק תלפיות) לא נגמרת בזה והם מוסיפים שילוב מושלם בין שני עסקים שכנים בבילוי אחד: פו 26 בסירקין עם כוס יין של הזירו זירו. כמו הרבה אחרים גם ינון ומאי ממליצים על מעיין הבירה הותיקה בעיר התחתית ובעיקר על אבטיח מוחמץ, כיסונים ובצל מטוגן.
סאנפלאוור, שדרות בת גלים 16. אינסטגרם.
המומלצים: הבר של התאילנדית בשוק, לונץ 9 | פו 26, סירקין 26 | זירו זירו בר יין, סירקין 21 | מעיין הבירה, נתנזון 4
שי קרני, מלמוק
"לפינת הקפה ומאפה על סטרואידים אני הולך לסאנפלאוור, השכנים הנפלאים. מסעדת השוק האהובה עלי היא ללא ספק התאילנדית בשוק ויש לי גם מקום חם בלב לפו 26 המקסימה וכשאשתי המדהימה ואני רוצים דייט ב"גבוה" אנחנו תמיד מוצאים את עצמנו על הבר בווניה ביסטרו."
מלמוק, שדרות בת גלים 15. אינסטגרם.
המומלצים: סאנפלאוור, שדרות בת גלים 15 | התאילנדית בשוק, לונץ 4 | פו 26, סירקין 26 | וניה ביסטרו, שער פלמר 1
רון ברם, שף ובעלים, בון-צ׳ה
״אני אוהב לאכול אצל השכנים שלי בערבסקה. האוכל מאוד מיוחד מבחינתי, לא סתם מסעדה מזרחית. אוכל לבנוני-סורי מדויק. במעיין הבירה אני פשוט אוהב לדגום את האוכל המזרח אירופאי. מזכיר לי את הבית… ובורניקס, מסעדה שמגישה אוכל רוסי, אני אוהב את העובדה שהכל עבודת יד. בקלמנ׳ס אני נהנה מהאוכל היווני והסיפורים של קלמן. אצלו אני תמיד מעדיף לשבת על הבר.״
בון צ'ה, לונץ' 7, שוק תלפיות. אינסטגרם
המומלצים: עראבסקה, לונץ 7 | מעיין הבירה, נתנזון 4 | ורניקס, בלפור 2 | קלמנ'ס, הנמל 3
ליאור פטרקובסקי, קימאוֹ
״כאחד שנולד וגדל בקריות ראיתי איך הנוף הקולינרי משתנה במהלך השנים, המון מסעדות חדשות וצעירות נפתחו בחיפה בשנים האחרונות, אבל אני תמיד אוהב לחזור למקומות הותיקים והמוכרים. תמיד היתה לי הערכה לאנשים שמתמידים ולוקחים את מה שהם אוהבים לעשות במקצועיות. מאז ומתמיד גם הייתי פריק של חומוס. מידי פעם כשאני בדרך למסעדה שלי אני סוטה מהדרך ונוסע לוואדי ניסנאס ונכנס לאכול חומוס אצל סטפאן באל-שאם. המנה המועדפת עלי היא חומוס פול עם הרבה שמן זית. את הפיתה אני משאיר בסלסלה ואת המנה אני נוהג לנגב עם בצל טרי ולשים הרבה סחוג. בגזרת השווארמות אני מכיר רק מקום אחד בחיפה שעושה את זה כמו שצריך: שווארמה אמיל. אין סלטים כי באמת שלא צריך, רק פיתה עם בשר עגל וכבש, בצל, עגבניה, פטרוזיליה וכמובן טחינה ועמבה. עוד מקום שאני אוהב לחזור אליו היא החמארה תלפיות של אילן פרון, עם המנות הקבועות כמו קבב בורי ובדריז׳ני. רוב התפריט מבוסס על מאכלי ים ומשתנה כל שבוע וכמובן תפריט יינות משובחים.״
קימאו, שדרות פנחס ספיר 25, קרית ים. אינסטגרם.
המומלצים: אל שאם, ואדי 21 | שווארמה אמיל, שדרות המגינים 68 | חמארה תלפיות, סירקין 28
ליאור בראלי, שף קונדיטור, צפרירים 1
״אני מהדור שגדל ב-ווק ובסנדוויץ בר כרמל, והם היו פשוט פגז. אולי זה כי עוד הייתי צעיר, ואולי כי משרד הבריאות לא החריב עדיין את תחום השרקטורי אבל ג׳בטה עם שניצל ווק הייתה הפלא השביעי בעיניי ובסנדוויץ׳ בר כרמל בייקון בולגרית גאודה או רוסטביף סקנדינבית עם בגט טרי בן חצי שעה וקולסלואו אינסופי יצרו תורים שלא ידע מרכז הכרמל מאז ועד היום.
אז היום שווארמה אני אוכל איפה שהיה הסנדוויץ׳ בר – שווארמה אל אייל, מי שמכיר את ״ציר השווארמות״ בדליה יודע שהוא שחקן רציני מאוד; סביח אצל סביח ופלאפל אייל בכרמליה, תמיד מרביץ גם 10 כדורים ליד; קרואסון חמאה או בגט בסאנפלאוור; גלידת צנובר באייסאלון; ספולייאטלה תרד מלוחה בגל׳ס בייקרי; קובה חמוסטה בתלפיות; עוגת גזר של אירנה משעל ב-OOGA; פיצה רק של אורן בניאופוליטן גם את כל המטוגנים שלו תביא הכל; סום טאם וסטיקי רייס מנגו בתאילנדית שוק; כיסונים מעורבת לחם אחיד וכוס בירה במעיין הבירה פעם בחודשיים, קוקטייל עם חילבה וכורכום ב-ווספר כל פעם שאני עובר ליד, וגולת הכותרת החיפאית הלא היא ה-וניה ביסטרו; האוכל של מיכאל גרטופסקי בניצוחו של יובל בונומו פורץ גבולות שם, ואיכשהו הביסטרו החיפאי לא מספיק מוערך בעיניי. לא לפספס בוניה – כל דבר עם ביסק, את הרוסטביפ ואת פרחי קישוא כשיש״.
צפרירים 1, מרכז הכרמל. אינסטגרם
המומלצים: שווארמה אל אייל, שדרות הנשיא 130 | סביח ופלאפל אייל, שדרות מוריה 58 | סאנפלאוור בייקרי, שדרות בת גלים 16 | אייסלון, אוסקר שינדלר 7 | גל'ס בייקרי, שדרות הנשיא 131 | OOGA, שער פלמר 2 | ניאופוליטן, הנמל 37 | התאילנדית בשוק, לונץ 4 | מעיין הבירה, נתנזון 4 | וספר, דוברין 7 | וניה ביסטרו, שער פלמר 1
תומר רוזנפלד, סאלי
"אז אני כן אגיד שאני כבר תקופה לא מרבה לצאת למסעדות. אנחנו בלופ ארוך של ימים חלקם משני שגרה וחלקם כואבים ועצובים, והרגשתי שאני צריך אמת ונחת… כל האירוע הזה של מסעדה שנורא רוצה להגיד לי המון ולא תמיד מצליחה, לא בא לי טוב. וככה אני גם אוהב לאכול. מקומות עם אמת ונחת. הראשון שאליו אני כמה ללכת לאכול תמיד, זה קלמנ'ס. מקום קטן, עם מלא צלקות, שריטות וריח של עץ ובעיקר עם ״בחור״ שמבשל טעים לא נורמאלי. הכל טרי, הוא מביא את הסחורה כל יום, מה שנשאר זה מה יש וכשנגמר – נגמר: קונספט שרק יחידים במינם יכולים להרשות לעצמם. פנינה שאסור שייקרה לה כלום.
עוד מקום ובנישה אחרת לגמרי, זה נוקאאוט סמאשופ של איגור ומיכל. סמאשבורגר מוקפד, אסתטי ובעיקר עם מחשבה אדירה על האורח ועל החוויה, מהבצל שקצוץ ולא פרוס ועד הלחמנייה הרכה והצורה שבה הוא מוגש ״עם הפנים אליך״ והמבין יבין.
ועוד מקום (שנמצא באזור מזעזע אבל שכל מה שאתה צריך תמיד נמצא בו, צ׳ק פוסט) – שיפודיית סביח גריל. טעים פיצוצים, מנגל פחמים, פיצות חמות, מלצרים שיודעים מה הם עושים והכי חשוב – תמיד עמוס שזה דבר טוב(!)".
סאלי, עומר אל חטאב 4. אינסטגרם.
המומלצים: קלמנ'ס, הנמל 3, עיר תחתית | נוקאאוט סמאשופ, שדרות הנשיא 121, מרכז הכרמל | סביח גריל, שדרות ההסתדרות 211, צ'ק פוסט.
ממתי הכתבה? הבנתי שקלמנס נסגר בינתיים או שאולי הבנתי לא נכון? (אמן)
מאת
הי, קלמנס לא נסגר. תבלו